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第42章 第一重要的人（第4页）

新鲜的粉肠不用清洗得太干净，里面的淀粉才是这道菜的精髓，放颗蒜瓣进去溜一圈，确保里面没有蛔虫这些脏东西就行。

选粉肠有一个小技巧，必须选肠里面的淀粉是白色或者浅粉色那一段，千万不能选黄色那段，那段是苦肠，特别苦，洗干净煮汤可以去火，但是不好吃。

这也是为什么大家总说粉肠不好吃的原因之一，很多人直接买了一起煮，整锅都会苦哈哈，自然不会好吃。

剁粉肠的花刀也很考刀工，先把粉肠分成十公分长短的肠段，然后背面打花刀，确保间距大小一致，每一刀都保证断刀，但带肥油那一面必须连着，不能切断。

这也是保证粉肠容易入口好嚼烂的关键。

然后是火候的控制，下开水烫十秒焯水捞出控水，将调好的蒜蓉豆豉汁和紫苏碎一起拌进去，大火上锅蒸三分钟。

时间一到，立即拿出来小葱散面，最后淋上一点热油就大功告成。

下水不值钱，但功夫菜费人工，这也是二十一世纪的下水卖得比肉还贵的原因之一。

很多古法烹调的功夫菜已经失传，追求快节奏的年代，用心钻研和用心品尝都是一种奢侈。

苏桃桃尝了一块之后，对二厨竖起了大拇指：“小丁同志，我把这道菜传承给你，以后它就是你的招牌菜，你一定要把它发扬光大。”

苏桃桃要了点米饭，伴着米饭让尘尘也吃点，小家伙也特别喜欢，吃得眼睛眯眯。

苏桃桃说：“连尘尘都咬得动，你记住这个火候就对了，多一分则老，少一分则生，很考功夫。”

小丁很激动，搓着的手都不知道往哪里放，平时他都是负责一些蒸鱼蒸蛋炒青菜炒番茄蛋这些简单的家常菜，今天第一次正式主理一道招牌菜，他做得很用心，但也真的担心搞砸。

没想到成功了，苏桃桃还说传给他。

“谢谢，谢谢你，苏同志。”

说完他还看了眼许大厨。

许大厨：“看我做什么，你做得好，以后自然交给你做，我乐得清闲。”

小丁喜上眉梢：“诶，我晓得了，谢谢师傅。”