乐文67小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四集 一笑篇 第十四章 落花流水（第3页）

彭无望笑道：“师兄你好运气，这道菜的做法，是我从巴蜀一带的酒馆中偷师学来的。”

红天侠道：“巴蜀酒家有何特异之处？”

彭无望的脸上露出深思的神色：“从青州到巴蜀，我才发现自己在厨艺上的学识，还尚有不足。

川菜上的功夫，比起土生土长的巴蜀名厨，仍然有一段距离。

川菜历史悠久，在秦末汉初就初具规模，传到如今更是发展迅速。

川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多、味厚着称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。

师兄，你可知道川菜中有分三香三椒三料，七滋八味九杂，滋味繁复多变，可造出世间奇味。”

红天侠一脸的茫然，问道：“师弟，何谓三香三椒三料？”

彭无望得意地看了他一眼，笑道：“师兄，终于开始对厨道有些兴趣了吧？”

红天侠长笑一声，道：“看你折腾了这许多时辰，左右无事，闲谈解解闷儿而已。

师弟何必多心。”

彭无望也不逼他，迳自笑着说：“三香天下皆知，乃是葱、姜、蒜。”

“哈！”

红天侠终于大笑了出来：“我当你有什么惊天动地的伟论，这葱、姜、蒜太也普通了。”

彭无望摆了摆手，道：“师兄，听我说完。

三椒则是胡椒、辣椒、花椒。

而三料则是醪糟、醋和豆瓣辣椒酱。

其中，稗县出产的辣椒酱尤为出色。

这些调料互相混杂，可以搭配出千滋百味。

就好像少林寺里的罗汉拳和少林长拳，虽然普通，但是掩映变化，可以派生出数之不尽的杀手。”

红天侠双目一亮，道：“师弟，这些话有些道理，师傅常说少林拳法博大精深，以一生去精研仍会日有所得，想来是这个意思。”

彭无望又道：“七滋八味九杂就更是精彩，七滋是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

八味是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。

巴蜀之地，号称『天府之国』，位于长江上游，雨量何其充沛，群山环抱、江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、麝、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、金鲟。

所以，这个九字，乃是言其入料资源之广之博。

试想在物产如此丰富之地，再拥有如此精深的烹调之技，其间所产的菜色，可是多么令人向往。”

红天侠长长叹了口气，道：“我曾经在巴蜀住过一年，但是帮务繁忙，废寝忘食，这些鲜滋美味，可都错过了。”

说完，红天侠用力咽了口口水，不经意地看了看彭无望全心守侯的陶罐。

这个陶罐中盛放的小牛头肉发出了一阵又一阵麻香诱人的气味，真可以令瞎子开眼。

彭无望接着洋洋得意地介绍自己精心烹制的菜色：“我这味煲牛头，本来是万年县的乞丐用来吃偷来的牛头肉的方子。

但是我下料之前，用火将嫩牛头炙去皮毛，再用沸水烫过，去尽残留的牛毛。

入锅用葱姜和巴蜀豆豉淡炒，再浇水煮制，熟后将牛头肉切成巴掌片，又调以紫苏、白苏、花椒、桔皮作配料，调好后一起放入陶罐中，以黄泥密封罐口，再在火上煲制，如此一番功夫，做出来的煲牛头，我保证让人吃到连神仙都不想做。”