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第52章 闽南美食 舌尖上的地域风味（第2页）

此外，姜母也是闽南美食中常用的香料，姜母鸭便是以姜母为主要调料烹制而成的美食。

将鸭肉与姜母一起炖煮，鸭肉吸收了姜母的香气，变得鲜嫩可口，同时姜母的辛辣也被鸭肉的油脂所中和，使得整道菜味道浓郁，具有驱寒保暖的功效。

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三、闽南美食的经典菜肴

闽南美食的经典菜肴犹如繁星点点，每一道都散发着独特的魅力，让人垂涎欲滴。

（一）佛跳墙

佛跳墙作为闽南菜的代表之一，堪称中华美食中的瑰宝。

这道菜以其丰富的食材和精湛的烹饪工艺而闻名遐迩。

其食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋、猪蹄筋、花菇等多种名贵原料，将这些食材分别处理后，放入特制的陶制容器中，加入高汤和多种调料，用小火慢慢煨炖数小时甚至更长时间。

在长时间的煨炖过程中，各种食材的精华相互交融，汤汁变得浓郁醇厚，香气扑鼻。

佛跳墙的口感丰富多样，鲍鱼的鲜嫩、海参的软糯、鱼翅的爽滑、干贝的鲜美、鸽蛋的细腻等在一口之中完美呈现，每一口都仿佛是一场味觉的盛宴，让人陶醉其中，充分体现了闽南美食对于食材品质和烹饪技艺的极致追求。

（二）姜母鸭

姜母鸭是一道具有浓郁闽南风味的传统菜肴，尤其在秋冬季节备受欢迎。

它以红面番鸭为主料，搭配大量的姜母和米酒烹制而成。

制作时，先将姜母切片在锅中干炒至表面金黄，散发香气，然后放入鸭肉块翻炒，使鸭肉表面微黄，锁住水分。

接着加入适量的米酒、酱油、冰糖等调料，翻炒均匀后倒入砂锅中，小火慢炖至鸭肉熟烂。

姜母鸭的鸭肉鲜嫩多汁，姜母的香气完全融入其中，鸭肉带有微微的辛辣和酒香，吃起来口感醇厚，回味无穷。

这道菜不仅味道鲜美，还具有驱寒祛湿、滋补养生的功效，是闽南人餐桌上的一道暖心佳肴。

（三）沙茶面

沙茶面是闽南地区极具代表性的特色面食，其独特的沙茶酱赋予了面条浓郁的南洋风味。

沙茶酱由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱等多种原料经油炸、研磨、熬制而成，香气浓郁，味道微辣且甜。

沙茶面的面条一般选用闽南特有的油面，这种面条口感劲道有嚼劲。

在烹制沙茶面时，先将沙茶酱在锅中炒香，加入适量的高汤煮开，然后放入面条煮熟，再根据个人口味加入各种配料，如瘦肉、虾仁、鱿鱼、豆干、鱼丸等。

一碗正宗的沙茶面，面条被浓郁的沙茶汤汁包裹，每一口都能品尝到沙茶酱的独特风味以及各种配料的鲜美，汤浓味醇，让人欲罢不能。

（四）土笋冻

土笋冻是一道独具闽南特色的小吃，其主要原料是一种名为“星虫”

的海洋生物，虽然名字听起来有些奇特，但它制作出来的土笋冻却深受人们喜爱。

将星虫清洗干净后熬煮，其体内所含的胶原蛋白会溶解在汤中，待冷却后便凝结成冻状，这就是土笋冻。

土笋冻外观晶莹剔透，口感爽滑弹牙，配上特制的酱油、醋、芥末等调料，入口先是感受到调料的酸辣刺激，随后便是土笋冻的鲜美与清凉，在炎热的夏天食用，格外清爽可口。

土笋冻不仅是一道美味的小吃，还具有滋阴降火、清肺补虚等功效，是闽南地区老少皆宜的特色美食。

（五）海蛎煎

海蛎煎又称蚵仔煎，是闽南地区家喻户晓的传统美食。

它以新鲜的海蛎肉为主要原料，加入鸡蛋、红薯粉、蒜苗等搅拌均匀，摊成饼状在平底锅中煎制而成。

煎制过程中，海蛎的鲜美与鸡蛋的香气相互交融，红薯粉使煎蛋饼口感更加酥脆，而蒜苗则增添了一份独特的清香。

煎好的海蛎煎色泽金黄，外酥里嫩，蘸上甜辣酱或番茄酱食用，味道酸甜可口，海蛎的鲜嫩在口中散开，令人回味无穷。

海蛎煎不仅在闽南地区广受欢迎，在台湾以及东南亚一些地区也颇受青睐，成为了闽南美食文化对外传播的一张亮丽名片。

四、闽南美食的传统小吃