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马里奥说,在备餐间干活儿要让人信得过,得花一年时间。
这话真是一点没错。
八点到十点半的这段时间里,我们都处在一种极度亢奋之中,有时忙得好像这辈子只剩五分钟了似的。
有时如果没有订餐,一切又忽然归于平静,我们就扫扫地上的垃圾,撒上点干净的锯末,用陶罐大口喝酒,喝咖啡,喝水,喝什么都行,只要是液体。
我们经常打碎大冰块,干活的时候含在嘴里。
煤气灯周围的热气蒸得人直犯恶心。
我们一杯接一杯地喝水,不出几个小时,就连围裙都被汗水打湿了。
有时候工作量大得让人绝望,我们死活都赶不上,有些客人在出门前都没能吃上早饭,不过马里奥总能带我们渡过难关。
他在这一行干了十四年,看家本领就是同时做好几件事,来回切换间一秒钟都不会浪费。
马扎伊尔人蠢得不行,我是个新手,鲍里斯又喜欢偷懒,至于他偷懒的原因,一方面是因为他腿瘸,另一方面是他觉得自己之前是侍应,对在备餐间工作感到耻辱。
不过马里奥是真厉害,他可以右手伸到屋子一头灌咖啡壶,左手够到屋子另一头煮蛋,同时看着炉子上烤的吐司,嘴里大声嚷嚷着指挥马扎伊尔人,中间的小空档还能哼哼《弄臣》[1]里的小调,真是一绝。
老板很识货,付给他每月一千法郎的报酬,我们几个只有五百。
早餐时段的混乱十点半就平息下来了。
之后我们擦桌子扫地,擦亮铜器,早上活儿不多的时候,还能轮流溜到盥洗室抽根烟。
虽说这是我们的休闲时间,其实也没那么休闲,因为我们的午餐时间只有十分钟,而且没有一次能消消停停地吃完。
客人们的午餐时间是十二点到两点,这跟早餐时段一样混乱。
我们的工作主要是从厨房往外端饭菜,这也意味着不停挨厨子的谩骂。
到了这会儿,他们已经在炉子跟前流了四五个小时的汗,脾气早跟着一路见长。
两点一到,我们忽然就自由了。
脱下围裙丢到一边,换上自己的外套,匆匆跑出门,有钱的话就一头扎进最近的小酒馆。
乍一从火烧火燎的地下室来到街上,感觉有点奇怪。
外面的空气干净寒冷,令人目眩,就像北极区的夏天。
闻惯了汗水和食物的恶臭,汽油味真是香甜无比!
有时候在小酒馆里能遇到认识的厨子和侍应,他们都很客气,还请我们喝酒。
在酒店里我们是他们的奴隶,但酒店的规矩是工作之外人人平等,所以那些骂人的话不能作数。
五点差一刻的时候我们回到酒店。
六点半之前都不会有什么事情,这段时间我们就擦擦银器,洗洗咖啡壶,做些杂七杂八的零活。
随后,一天中最混乱的时刻开始了,这就是晚餐时段。
我真希望变成左拉[2],一会儿就行,只为好好形容一下晚餐时段。
重点在于,有一两百人同时就餐,一餐有五六道菜,菜式各不相同,五六十个人得煮菜、上菜,之后还要清理剩菜、收拾餐桌,但凡是在餐饮行业干过的人都知道这意味着什么。
而每到此时,工作量翻倍,员工精疲力竭,不少还醉醺醺。
我可以洋洋洒洒地大写一番来描述当时的场景,但还是没办法让人身临其境。
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