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第一百七十二章 味蕾之旅（第3页）

只是看产品就知道，他家的生意很好。

如果不是林非凡算是朋友，他这点用量，还真没法从张静芝家的工厂拿货。

“李师傅，豆腐皮有什么说法吗？”

周丛文不知道什么时候，来到了李长久的身边。

“这个要想不简单，还真能玩出花来，不过不是豆腐皮，而是豆腐干。”

一盘普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。

李长久可没有吹牛，因为淮扬名菜之中就有一道大煮干丝。

在我国的美食世界中，每一道菜都有其独特的魅力和故事。

其中，大煮干丝就是这样一道充满文化底蕴和精致工艺的淮扬名菜。

它的独特之处在于选材的讲究、刀工的精细和火候的掌控，每一环节都体现了厨师的匠心独运。

大煮干丝的前身是“九丝汤”

，历史可以追溯到明清时期。

这道菜是以压得极紧实的白色豆腐干为原料，先片成薄片，再切成细丝。

豆腐干，其实也可以用豆腐皮代替。

因为制作豆腐干的过程，其实就是先制作成豆腐皮。

继续压榨水分，就会制作成豆腐干。

当然，这说的有点简单，但是大体的制作过程就是这样。

豆腐干的制作历史很长，是我国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

好的豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是我国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”

。

豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，更容易保存。

特别是张静芝家的豆腐干，做的更好。

而只要是在周围居住，稍微喜欢一点美食的，那么你就一定听说过张家豆腐干。

豆腐干的制作工艺非常讲究，一般分为豆浆制备、凝固、压制、切割和干燥等几个步骤。

首先将黄豆浸泡，磨成豆浆，再加热凝固，压成薄片，切成块状，最后用风干或太阳曝晒等方法干燥。

制作好的豆腐干可以有不同的口感和形态，比如嫩滑的豆腐干、紧实的豆腐干、或者口感更像肉类的豆腐干。

豆腐干是一种非常多用途的食材，可以制作成各种美味菜肴和零食。

它可以炒、烧、炸、煮、蒸等多种方式烹制，甚至还可以做成甜品和点心。

豆腐干在烹饪过程中的处理也很重要，比如要先用开水烫一下豆腐干，可以去除豆腥味和杂质，同时豆腐干会更容易入味。

在烹饪中可以搭配不同的调料和食材，比如豆腐干炒肉、酱烧豆腐干、炸豆腐干等等，口感和风味都非常丰富。

豆腐干是一种非常营养丰富、多用途的食品，具有丰富的历史和制作工艺。

它不仅可以作为美味的菜肴，还可以作为健康的零食和素食食材，是非常受欢迎的食品之一。

在烹饪过程中，豆腐干的多样性，也为厨师们带来了无限的创意和乐趣。

不论是美食爱好者还是健康饮食的追求者，豆腐干都是不容错过的美食之一。

这样的好东西，做出一些名菜，自然不在话下。