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第十章 人类最爱吃的味道求收藏追读（第2页）

当然，杨成不是嫉妒，也不是想要偷师，他就只是好奇。

本来以为吕布已经天下无敌了，但是没想到，今天的林非凡居然更厉害。

没有看到科技与狠活，反而被一股浓郁的肉香味再次刺激，杨成也就只能再次用一句我艹打天下！

“香吧？”

林非凡得意的道。

“你怎么做到的？今天的香味更加诱人啊？”

杨成已经顾不得洗碗。

“这是脂香味，懂不懂？我只不过是激发了最纯正的脂香味！”

林非凡得意的道，因为这可是真本事。

脂肪虽然对于现代人来说有点不友好，但是不可否认，它是我们的鼻子最爱“吃”

的油，对于人类天然就有一股吸引力。

不过，这里有个重点，那就是脂香味和脂肪味是两个概念。

脂香味，是通过鼻子嗅到的味觉，通常给人积极愉快的感觉。

脂肪味则不然，这是通过口舌尝出来的味道。

所以，脂肪味要是处理不好，那可不是什么美好的感觉。

试想让你吃一口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。

舌头上的感觉，也肯定不是十分愉悦。

同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。

但是，老话说膘越厚、肉越香，吃肉给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。

例如众多国家，依靠牛肉切面上的“大理石花纹”

，给牛排分级。

“大理石花纹”

或“M值”

，就是肉排的肌间脂肪含量。

在这里的M值越高，代表雪花纹越多，说明肉的等级也越高，肉吃起来也就越香。

笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。

而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，发挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。

林非凡有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。

所以他就是可以用最少的脂肪，激发出最浓郁、最纯正的香味。