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第26章 中级厨艺（第1页）

星露谷的鲶鱼他早已钓起，交了任务之后顺利得到了中级厨艺。

中级厨艺带来的不光是技艺的全面提升，还多了一个“专精槽”

提供选择。

就像是考研，得有一个专业研究方向。

胖子选了淮扬菜作为进阶方向，十八道名菜不敢说全部精通，也已经学了个七七八八。

这个时候可没有八大菜系的说法，八大菜系的叫法比春晚的历史长不了几年。

就连“菜系”

这个词儿都是为了接待外宾才创造出来的。

据说姚依林在为外宾介绍中国菜的时候，介绍的就是鲁菜、粤菜、川菜、以及淮扬菜这“四大菜系”

。

胖子未来的重心没打算放在粤菜跟川菜上。

齐鲁风味、皇家风范，他把高级厨艺的“专精槽”

留给了鲁菜。

日后也会以鲁菜和淮扬菜为主。

长鱼就是鳝鱼。

冬天的鳝鱼可不好捉。

这个时候的黄鳝基本都封口了，进入了冬眠期。

想通过钓黄鳝或者是晚上照黄鳝基本不可能了，正是因为冬天黄鳝稀少，所以才能卖个好价钱。

但是劳动人民有劳动人民的智慧，公社的渔老大就带人搞了一批，高价卖到了红星厂。

胖子今天一看到鳝鱼，就决定做这道软兜鳝鱼。

这道菜可以说是淮扬菜里最负盛名的一道菜。

淮安人接待贵客的时候最喜欢上这一道菜，正所谓“鲜嫩可口别具一格”

。

胖子把鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱姜盐醋的沸水中氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，只取背脊上的那一条肉。

这道菜最难的地方，就在最后的勾芡上。

一定要把调料中的味道全部裹到鳝条上去，而且必须要保持鳝条的嫩度。

最初下锅的时候因为为煸炒而导致有些发硬的鳝鱼肚皮，也要在芡汁里面回软。

以芡汁作为托底把鳝条软软地包裹而起，是谓“软兜”

也。

等胖子领着刘岚把最后这道大菜端上去的时候，兄弟单位的那名领导就蹭一下站了起来：“软兜长鱼？乖乖，这可是开国第一菜呀！”

这么牛逼？在京州，不许有这么牛逼的……咳咳，串台了。

李副厂长可是捧哏的高手，闻言利马高声道：“这道菜竟这样有名头？张厂长，你可得好好为我们介绍一下。”

张厂长按捺住激动地心情，解释说：“在49年，开国第一宴的时候，上的第一道热菜就是软兜长鱼。

后来在厨师界，就有了开国第一菜这说。”

说完看向胖子：“小兄弟，请问这道菜是哪位师傅做的？”

胖子也不说话，李副厂长笑呵呵地冲张厂长说：“远在天边啊。”