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第4部分（第3页）

为此，我要努力成为一名〃添加剂的翻译〃。

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第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）

第二章　大量使用添加剂的加工食品

明太鱼子、咸菜、火腿

我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼

子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。

这些食品中都加入了大量的添加剂。

当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了

这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。

只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥

了尤为神奇的作用。

因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说

说添加剂及其背后的故事。

大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。

低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货

明太鱼子的原料是鳕鱼子。

品质好的鳕鱼子比

较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添

加剂制造出来。

制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级

鳕鱼子。

低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变

得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。

我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。

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添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、

亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按

着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。

制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。

看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会

知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。

当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列

举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。

用10多种添加剂制成的明太鱼子

为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制

成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。

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第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）