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第6部分（第1页）

合物，但是10：7：30的比例非常适当。

蛋白质主要来源于像豆类等植物性而不是动物性的蛋白质，这样也保证了8种人体必需氨基酸的摄入。

由于肉类摄入量不高，而橄榄油和植物养分摄入量很高，当地人的饮食中含有较低的有害饱和脂肪，而富含有益的单一不饱和脂肪和人体必需的多重不饱和脂肪。

在他们的饮食中，胆固醇的摄入量并不低，但关键是，他们的饮食中含有大量的高密度脂蛋白（有益胆固醇）和少量的低密度脂蛋白（有害胆固醇），因此血液中的胆固醇含量并不高（请参看第十章）。

研究负责人皮埃洛？库吉尼博士认为，当地人身体中带有一种特殊的酶，可以保持血液中只有较低的胆固醇含量。

卡姆波蒂迈莱人喜欢什么都吃一点、喝一点。

他们种植并食用品种丰富的农作物，这就保证了能够充分摄入各种各样的维生素和矿物质，同时使这些营养物质能按照一定的规则共同作用。

罗马大学的研究人员发现，当地饮食富含保持身体健康所必需的维生素和矿物质。

适量饮食

卡姆波蒂迈莱没有超市，所有食物都是自家种植的，因此人们从不过量饮食。

罗马大学的一项研究表明，当地女性平均每日摄入2200卡路里，而男性平均每日摄入2650卡路里。

这样的摄入量，对于运动量很大的卡姆波蒂迈莱居民来说，还是可以接受的，他们并不超重（第六章将详细讲述少量卡路里摄入与长寿的关系）。

在卡姆波蒂迈莱，当地人总是在轻松的氛围中享受美食。

晚餐时，他们围坐在一起，用餐轻松而随性，充分享受食物带来的美味和可口的烹饪，这样能使消化系统轻松工作。

水果和蔬菜

水果和蔬菜凝聚着卡姆波蒂迈莱居民的骄傲和喜悦。

他们种植和食用品种繁多的蔬菜和水果。

各种各样的植物养分，为他们提供了一切健康所需的纤维和抗氧化成分。

村民们对于市场上外来的水果和蔬菜都很谨慎，唯恐其中包含人工化学成分。

他们骄傲地说：“最好的食物还是自家种的！”

由于食物都是从附近的地方当季采摘的，食用之前，根本不会造成维生素的流失，而且还最大限度地保持了食物的原汁原味。

当地人通常会用蔬菜拌沙拉，或将蔬菜煮熟与其他菜肴搭配食用。

蔬菜的品质良好，即使光吃蔬菜，也会觉得美味可口。

一些当地人还喝菜汤，他们认为这样可以清洁血液。

卡姆波蒂迈莱居民喜欢当地果园中的苹果和梨，还有葡萄、橘子和柠檬。

蔬菜则包括各种美味的地中海品种，如洋蓟、茄子、圆白菜、芦笋、四季豆、茴香、菜花、芝麻菜、生菜、彩椒、辣椒、西葫芦、芹菜、豌豆和胡萝卜。

他们认为，绿色蔬菜对于身体健康非常重要，并经常食用。

土豆是当地的主食，用于炖菜或汤、或者与全谷类面粉混合起来制成汤团。

从山里，当地人还可以采摘到牛肝菌等野生蘑菇，当地人用醋和盐水腌制蘑菇，或是将新鲜的蘑菇制作意大利面和面团酱汁。

正如锡米岛居民那样，卡姆波蒂迈莱的村民也大量食用西红柿，因为西红柿富含抗氧化成分的番茄红素。

当地人用西红柿做意大利面、番茄酱、炖菜和汤。

卡姆波蒂迈莱（3）

大蒜和洋葱

大蒜，既可生吃又可熟食，可以为沙拉、蜗牛大餐等菜肴调味。

卡姆波蒂迈莱当地有一种特别的调味秘方，被称为Scalogna，这是一种小葱。

当地人认为，这种小洋葱富含营养，他们经常食用。

大蒜和洋葱都可以提高人体的免疫机能，预防癌症，保护心脏，防止血液凝固。

橄榄油

当地人在沙拉中加入不少的橄榄油，而且每家每户平日炒菜也放橄榄油，就连做汤时，也要滴入几滴橄榄油。