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第8部分（第1页）

豆是19世纪90年代才被引入当地的，因而罕萨人的长寿与食用土豆关系不大。

其他罕萨人常吃的食物，还包括具有抗癌功效的十字花科类蔬菜：西兰花和圆白菜，还有富含番茄红素的西红柿。

根茎蔬菜，比如洋葱、红薯、山药、萝卜、小红萝卜和富含胡萝卜素β的胡萝卜，用于制作蔬菜咖喱，或被储存在地窖中，以备冬季食用。

由于当地缺乏燃料，他们生吃蔬菜或者只用少量的水烧煮蔬菜。

用于制作沙拉的常见蔬菜包括生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆芽、香草和小红萝卜。

有时当地人会加入葡萄醋和杏仁儿油调料，但更多的时候，是用冰川水洗菜或是干脆用手擦擦菜叶，生吃。

如果用水烧煮蔬菜，人们还会喝剩下的菜汤，这样就可以摄入流失到水中的矿物质。

生活节俭的罕萨人从不会扔掉果蔬皮，因此他们也能从富含抗氧化分子的果蔬皮中吸收营养成分。

调味料

罕萨人的咖喱常常加一点蒜、辣椒或香菜，不像巴基斯坦其他地方的咖喱那么辣、那么咸，也比较好消化。

罕萨人也用薄荷为自己最喜爱的食物——用奶酪、洋葱和杏仁儿油制作的薄煎饼调味。

全麦薄煎饼和其他谷类食物

薄煎饼在罕萨随处可见——你可以看到人们在摊煎饼，用手拍打煎饼，在热石板上烘烤煎饼或吃煎饼。

罕萨山谷满是绿油油的麦田，人们收获小麦，将其手工碾碎后制成全麦面粉，然后再制作薄煎饼。

由于全麦面粉中含有小麦种子和小麦壳，薄煎饼含有丰富的纤维素、矿物质和B族维生素。

每面只烘烤几分钟，因此最大限度地保留了营养成分（请参看第八章生吃食物）。

人们认为，薄煎饼有益于恢复精力，这可能是因为小麦种子中含有维生素E，它可以促使血液循环流经到身体的各个重要部位。

罕萨（5）

其他谷物食品有小米、大麦和玉米。

人们也经常将它们碾成面粉制作薄煎饼。

如果有人生病了，人们常常给他吃荞麦面包，因为荞麦中含有丰富的维生素B17，医生认为，荞麦可以预防癌症。

当地有一种由发芽的小麦制成的、特别营养丰富、口味微甜的面包，叫做Diram　pitti面包。

人们只有在特殊场合才会吃这种面包。

发芽的小麦比普通小麦营养更高、更易消化，在西方健康食品商店有售。

豆类食品

罕萨人每天大约摄入50克蛋白质，主要源于豆类等这类植物性蛋白。

小扁豆被做成豆类菜肴。

这是一种黑白相间，类似于豌豆和蚕豆的豆子，常常被制成面粉或被添加到咖喱中。

鹰嘴豆有时被碾成面粉，制成薄煎饼。

豆类含有对身体有益的B族维生素、蛋白质和纤维，口味鲜美而且不会使人发胖。

由于夏季缺乏燃料，罕萨人通常让豆子发芽，用于制作沙拉。

发芽后的豆类含有的维生素和矿物质比发芽前的豆类增加1~2倍，而且也增加了维生素B17的含量。

适量食用有机肉制品和奶制品

罕萨人喜欢吃肉，不过他们饲养的动物个头小，数量少，其肉质精瘦。

当地人只是少量地吃肉，且很少吃肉。