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第6部分（第2页）

以下的两个创新并没有解决“软木塞飞掉”

的问题，但却大大提高了香槟酒的质量。

由于香槟省地理位置偏北，葡萄在生长过程中缺乏足够的光照，因此未成熟的葡萄使酒味变得很浓烈。

通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓，以迎合大众喜爱甜酒的口味。

著名的化学家Jean　Antoine　Chaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量，而不是把糖加在成品酒中，这被证明是有益的。

之后，帕芒蒂埃又发现，加入由浓缩葡萄汁制成的糖比使用蔗糖的效果更好。

这一发现有利于提高酒的质量，但使酒瓶爆炸问题更严重，由于糖的添加量多少不定，瓶子破裂发生率一度高达80％。

另一个里程碑式的发明是在1836年，来自法国Chalons…sur…Marne的药剂师发表了关于瓶装发酵的论文，他描述测量酒中剩余糖分的方法之后被称为ré…duction　Fran？ois。

人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高，而Fran？ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳，并在瓶中相应产生多少大气压。

这种做法使香槟酒有了可靠的度数，1840年以后，由于对汽酒的喜爱，传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰。

接踵而来的香槟酒繁荣时期持续到了20世纪90年初期。

鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒，这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合，它们只加入了少量糖浆而且其质量非常好。

1908年12月17日，香槟Viticole的界定被官方承认，它经历了3年*和民间*，在1911年晚期，葡萄种植者的反抗达到高潮，这也促成了积极措施的制定。

当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口，有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区，并将其与当地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。

而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售。

之后，几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁，这才终于使掺假的行为被认定为非法，并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒。

第一次世界大战和禁酒令生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。

葡萄园沦为战场，酒窖中没有存货，出口市场消失，经济衰退，只剩下少数几个买主购买奢侈品。

葡萄酒的主要市场是沙皇俄国，当然，这一市场在1917年大革命后随即消失。

第二次世界大战期间，葡萄园又成为战场，法国被纳粹党占领，直到第二次世界大战结束后，葡萄园才得以大规模重建。

1941年，香槟酒行业协会合法建立，不仅管理香槟酒的生产规则，而且还促进世界酒业的发展。

大多数人认为喝香槟酒有益于健康，例如帮助消化，由于其含有酸性物质，对胃有好处。

它很容易被消化掉，而且含有较高的能量，是很理想的术后食品。

香槟酒是一种具有天然品质的产品，不会引起醉酒和头痛。

而且由于其酒精度数低，可以降低抑郁症的发病率。

香槟还能够舒缓发热孕期呕吐，并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。

许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日，是因为它不仅可以增加节日气氛，而且还有益于健康。

很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。

红酒有益于心脏，白酒有益于肺。

然而，由于酒精和碳酸水的相互作用，香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋，当这两者混合时，酒精吸收得更快。

香槟酒通常消费量一般，主要是由于其价格昂贵。

一瓶好的香槟酒常常价格不菲，然而，这种独特的饮料却有益于我们的大脑。

一些研究表明，香槟酒对我们身体有好处，研究发现这种饮料可以保护大脑免受中风所带来的神经损伤，还可以预防阿尔茨海默氏症和巴金森氏病后退行性病变。

这些健康益处得益于香槟酒中含有高水平的多酚。

这些抗氧化剂能对人体起到保护作用，避免过氧化反应引起细胞死亡。

另外，当举起香槟高喊干杯的时候，人们的精神会很放松，这也十分有益于保持身体健康。