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，和汤、冷片相较，别是一种滋味。

还有几种牛身上的特别部位，也分开卖。

却都有代用的别名，不“会”

吃的人听不懂，不知道这是什么东西。

如牛肚叫“领肝”

；牛舌叫“撩青”

。

很多地方卖舌头都讳言“舌”

字，因为“舌”

与“蚀”

同音。

无锡陆稿荐卖猪舌改叫“赚头”

。

广东饭馆把牛舌叫“牛”

其实本是“牛利”

，只是加了一肉月偏旁，以示这是肉食。

这都是反“蚀”

之意而用之，讨个吉利。

把舌头叫成“撩青”

，别处没有听说过。

稍想一下，是有道理的。

牛吃青草，都是用舌头撩进嘴里的。

这一别称很形象，但是太费解了。

牛肉馆还有牛大筋卖。

我有一次同一个女同学去吃马家牛肉馆，她问我：“这是什么？”

我实在不好回答。

我在昆明吃过不少次牛大筋，只是因为它好吃，不是为了壮阳。

“领肝”

、“撩青”

、“大筋”

都是带汤的。

牛肉馆不卖炒菜。

上牛肉馆其实主要是来喝汤的，——汤好。

昆明牛肉馆用的牛都是小黄牛，老牛、废牛是不用的。

吃一次牛肉馆是花不了多少钱的，比一般小饭馆便宜，也好吃，实惠。

马家牛肉馆常有人托一搪瓷茶盘来卖小菜，头、腌蒜、腌姜、糟辣椒……有七八样。

两三分钱即可买一小碟，极开胃。