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第58章 前行的众人（第2页）

堂岛安笑到。

下午，堂岛安离开了远月。

回到了熟悉的“迷幻餐厅”

。

今天是他去学习的日子。

海老泽理子依旧是那么一副淑女样。

但是要是惹恼了她，她会让你见识到什么叫恐怖的。

见到堂岛安来了。

海老泽理子难得的露出来笑脸。

开始了今天的教学。

长期的相处中，海老泽理子发现了堂岛安的优点，那就是认真。

交代个任务让他做，在没做完之前，他甚至感受不到外界发生了什么。

专心致志是好事。

海老泽理子开始了今天的教学:“今天我教你一道菜。

【樱桃鹅肝】。

大部分原理你应该都学过，也会用，但是细节处还要注意。”

首先原料是覆盆子，鹅肝，牛奶，白葡萄酒，盐，糖，胡椒还有吉利丁片。

先将肥鹅肝去除筋膜，切大块泡在牛奶里，软化之后捞出鹅肝放入密封袋里加白葡萄酒腌制。

烧一锅水大约60度左右将密封袋放入水中慢煮40分钟。

接下来将鹅肝捞出沥干油放入杯中打碎。

加入黑胡椒粒和盐然后打成细糊。

将细糊加入裱花袋里挤进模具里面。

插入樱桃梗，冷藏5-6小时，让鹅肝硬化。

将覆盆子打碎，打成果茸。

将果茸倒入小锅加糖和吉利丁片。

等到全部融化之后过细筛。

等到其冷却之后就会变浓稠，拿来做表皮。

冷冻好的鹅肝从模具里取出来放入覆盆子酱里转动，直至均匀的挂在上面，再次冷冻30分钟让果浆凝固，就做好了。

看着外表和真樱桃没有什么两样的樱桃鹅肝。

堂岛安不由得感叹西餐繁琐。

这种菜品就不可能现吃。

全是预制菜。

尽管分子料理当中用仪器加速了冷藏的过程。

但这一套做下来天还是已经黑了。

今天的收获堂岛安很满意，又学了份新料理。

走在回远月的路上，堂岛安已经在构思能不能做改版了。

用现有的食材是拉不开差距的，毕竟食谱就放在那里。