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第13章 蒸馒头（第2页）

然而，此时的面团质地至关重要，如果过硬不仅制作时费力，口感也不佳；但若过软则容易黏附在盆子上，无法顺利成团，更别提放进锅中蒸熟制成美味的馒头了。

因此，父亲凭借多年的经验，将面团揉捏至软硬恰到好处的程度。

接下来，这一大团和好的面团需要找到一个合适的地方静置一段时间以便发酵。

通常情况下，父亲都会选择将它放置在温暖且温度适宜的位置——炕头，并贴心地用一床厚厚的被子将其蒙住。

这样一来，可以保持良好的温度条件，促进面团的发酵进程。

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漫长的等待过后，差不多半天时间过去了，当再次揭开被子查看时，我们惊喜地发现原本紧实的大面团已经发生了巨大的变化。

面团内部产生了许多细密的小气孔，仿佛一个个微小的气泡镶嵌其中。

而整个面团体积更是膨胀了两倍有余，变得异常松软，轻轻按压一下就能感受到那股弹性十足的力量。

最后一步就是对面团进行再次加工处理。

只见父亲毫不费力地将这沉甸甸的一盆面团倒扣在案板之上，发出“砰”

的一声响。

由于之前发酵过程中部分面团可能粘连在了盆子内壁，所以这时还需要用一些干面粉将那些残留的小面团一点点地揪下来，使其完全脱离盆子。

至此，前期准备工作才算大功告成，可以进入下一道工序继续制作美味可口的馒头啦！

首先，小心翼翼地将那些从盆里揪下来的小巧玲珑的面团们聚拢在一起，然后轻柔地把它们与刚刚倾倒在面板上的那个硕大无比的面团子融合到一处。

接着，双手用力地揉捏着这些面团，让它们逐渐合而为一，形成一个巨大的面团。

值得一提的是，由于经过一段时间的发酵，这个新合成的大面团相较于最初的那个大面团而言，体积往往会更大一些。

仔细观察，可以发现它的内部布满了细密如蛛网般的小气孔，仿佛是一个个微型的洞穴。

当这个大面团被揉制得恰到好处时，接下来就要面临切割的步骤啦！

考虑到大面团实在过于庞大，如果不加以分割处理，后续的操作将会变得异常困难。

于是，拿起锋利的刀具，将其均匀地切割成一块又一块大小适中的部分。

完成切块后，还需进一步对每一块面团进行加工——把它们逐一揉搓成长条状。

一般情况下，父亲总是能够熟练地直接进行切形操作，但我却有着自己独特的偏好。

我喜欢先将面团捏出各种奇奇怪怪、形状各异的模样来，随后再把它们重新揉回圆滚滚的团子状态。

其实呀，一开始的时候，父亲也和我一样会把面团揉成团团，只是随着时间的推移，他慢慢地改变了习惯，直接选择切形这种更为高效快捷的方式。

而每当我们家制作馒头之类的面食时，都会特意选用那金黄柔软的玉米叶子，将它们整齐地铺放在饭撑子上方，以充当天然的防粘垫层呢。

接下来就是比较重要的一个环节了，烧火蒸馒头。

这个环节如果处理不好的话，这一锅馒头就废了。

我的父亲先是走到厨房，动作熟练地拿起一只大锅，将其稳稳放置于炉灶之上。

接着，他打开水龙头，用瓢接住水，并把清澈透明的水流哗哗地倒入锅中，不一会儿，锅里便被填满了小半锅的水。

完成倒水后，父亲转身走向放置饭撑子的地方。

那饭撑子上整齐摆放着几个白胖金黄的大馒头，宛如等待检阅的士兵一般。

只见父亲小心翼翼地端起饭撑子，缓缓移动到锅边，然后轻轻地将饭撑子放入锅内。

放好之后，父亲仔细观察了一番，确认饭撑子距离锅里的水面位置大约有一拳之隔，这才放心地点点头。

紧接着，父亲拿起锅盖，准确无误地盖在了锅上。

为了防止蒸汽泄漏，他又从一旁搬来两块沉甸甸的砖头，稳稳当当地压在了锅盖上。

做完这些准备工作，父亲开始往灶膛里填柴火。