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香辣杏鲍菇（第2页）

下面就为大家详细介绍香辣杏鲍菇的制作方法。

一、准备材料

1.主料：杏鲍菇500克

2.配料：干辣椒10克，花椒5克，葱1根，姜1块，蒜3瓣

3.调料：生抽15克，老抽5克，料酒10克，白糖5克，盐2克，食用油适量

二、制作步骤

1.准备食材：将杏鲍菇洗净，切成薄片；葱切段，姜切片，蒜切末；干辣椒剪成小段，花椒备用。

2.焯水：将切好的杏鲍菇放入烧开的水中焯水，大约1-2分钟，捞出沥干水分备用。

焯水的目的是去除杏鲍菇的腥味，使其更加美味。

3.炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。

注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。

4.加入葱姜蒜：炒香的辣椒中加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。

5.加入杏鲍菇：将焯好水的杏鲍菇片加入锅中，翻炒均匀，让杏鲍菇充分吸收锅中的香味。

6.调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使杏鲍菇充分入味。

7.收汁：翻炒至杏鲍菇熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。

8.摆盘：将炒好的香辣杏鲍菇盖上葱花，即可上桌享用。

三、制作要点

1.杏鲍菇切片时要保持薄厚均匀，这样炒制时才能更好地入味。

2.焯水时要注意时间，不要过长，以免杏鲍菇变得太软。

3.炒制过程中要注意火候，火候过大容易炒焦辣椒，影响口感和美观。

4.调料的添加要适量，可以根据个人口味进行调整。

5.最后收汁时要注意观察锅中的汤汁，避免炒糊。

四、营养价值

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

香辣杏鲍菇中的辣椒含有丰富的维生素C，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等作用。

此外，香辣杏鲍菇中的葱、姜、蒜等调料也具有一定的药用价值，如抗菌、消炎、降压等。

五、食用禁忌

虽然香辣杏鲍菇美味可口，但并非人人都适合食用。

以下几类人群应谨慎食用：

1.胃病患者：辣椒会刺激胃黏膜，加重胃病症状。

2.肠胃功能不佳者：香辣杏鲍菇中的辣椒和葱姜蒜等调料可能会刺激肠胃，导致腹泻、腹痛等症状。

3.口腔溃疡患者：辣椒会刺激口腔溃疡，加重病情。

4.过敏体质者：部分人对辣椒、葱姜蒜等调料可能过敏，食用后可能出现过敏反应。

总之，香辣杏鲍菇是一道色香味俱佳的家常菜，制作方法简单易学，营养丰富。

但在食用时要注意个人体质和禁忌，适量食用，才能更好地享受美食带来的愉悦。

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