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第八十三章 除夕（第1页）

邢承恩还从来没有忙工作忙到除夕夜的，两个时空都是是头一遭。

晚上交代晴雪弄了个清汤锅吃涮羊肉，铜锅中间是上窄下宽的炭膛，受热更均匀、导热性能好，轻薄又耐得住高温久煮，锅底久涮不淡，羊肉久涮不散。

原时空传说是元朝忽必烈发明的涮羊肉，可宋辽实际上已经有了。

南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”

这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句，洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”

。

还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”

，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。

按照林洪的记载，是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

木炭打底，再堆满生炭，这样一顿两小时左右的餐食无需中途加炭，也能保持火力。

白水配上葱姜、海米、口蘑、枸杞，构成经典的清汤锅底，突显羊肉本身的香味。

温开水调好的芝麻酱，将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1毫米的薄片，码放在盘中。

一次夹起来两至三片，过多就会有生熟不均的现象，两三片刚刚好，一片片薄薄鲜嫩的羊肉下入咕噜翻滚的汤水中，瞬间熟透，夹起来蘸一些掺和了腐乳、韭菜花和香菜的麻酱，一口下去，香气四溢，舌齿咀嚼之间都是满足。

涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香，没有半点腥臊味，热腾喷香的羊肉落肚，暖意从胃里传到四肢百骸，畅快极了！

“晴雪，顺着刀口这边夹起来，汆白了夹盘子里，沾上料这么吃，那叫一个美味！”

一边吃一边和晴雪说怎么涮才是讲究，怎么才好吃。

“晴雪，不想蘸酱的话，把涮好的羊肉放到小碟子上，根据自己的口用勺子舀蘸酱放到肉上，这样羊肉的汤汁就不会滴到麻酱里，就算吃到最后的味道还是会跟第一口一样。

要是吃着腻的话，配点白菜和豆腐，这样解腻。”

邢承恩这边细嚼慢咽吃着正爽呢，结果石头将一盘子羊肉哐当一下倒入锅内，又迅速捞起，淋上麻酱，用盘子一和弄，一大盘羊肉瞬间吞进肚儿，一副“管它三七二十一，爷饱了就行”

的架势。

见此一幕，看傻眼的邢承恩哈哈大笑，细致讲究的慢慢品味与大口吃肉的酣畅淋漓，不管什么吃法，只要吃得舒服、吃得开心就好。

晴雪也是在一边笑个不停，看公子吃瘪的时候不多，这场面多有意思啊。

石头也不废话，又是一盘下肚，四盘羊肉没撑过两分钟就又进肚了，暴风吸入再现江湖！

幸好提前准备的羊肉够多，要不现切还敢赶不上趟呢！

除夕夜与玩伴一起，围坐在热气腾腾的铜锅边，涮食新鲜美味的羊肉，还能围炉取暖，谈笑风生，又何尝不是一件乐事。