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鱼我所欲也（第3页）

梁山一带人对鲤鱼很重视，酒席上必须有鲤鱼，“无鱼不成席”

。

婚宴尤不可少。

梁山一带人对即将结婚的青年男女，不说是“等着吃你的喜酒”

，而说“等着吃你的鱼！”

。

鲤鱼要吃三斤左右的，价也最贵。

《水浒传·吴学究说三阮撞筹》中吴用说他在一个大财主家做门馆教学，今要来对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的。

鲤鱼大到十四五斤，不好吃了，写《水浒》的施耐庵、罗贯中对吃鲤鱼外行。

虎头鲨和昂嗤鱼

虎头鲨和昂嗤鱼原来都是贱鱼，在我的家乡是上不得席的，现在都变得名贵了。

苏州人特重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。

我到苏州一看：嗐，原来就是我们那里的虎头鲨。

虎头鲨头大而硬，鳞色微紫，有小黑斑，样子很凶恶，而肉极嫩。

我们家乡一般用来汆汤，汤里加醋。

昂嗤鱼阔嘴有须，背黄腹白，无背鳍，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它会“昂嗤昂嗤”

地叫。

过去也是汆汤，不放醋，汤白如牛乳。

近年家乡兴起炒昂嗤鱼片，谓之“炒金银片”

，亦佳。

鳝鱼

淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。

除了烤鳝背、炝虎尾等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。

鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作“软兜”

；生炒叫炒脆鳝。

红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”

，更粗的鳝段叫“焖张飞”

。

制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后洒胡椒，不厌其多。

1992年9月14日