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第63章 腊肠大亨（第1页）

吃过一顿红烧肉之后，窦原送来的猪肉还余下不少。

天气冷，北风也刮得紧，嬴静打算把剩下的好肉都做成腊肉，送给亲朋好友尝尝。

不吃腊肉，那还叫冬天吗？

在大秦也有腊肉，都是直接抹盐风干，味道不算特别惊艳，通常只会出现在贵族的餐桌上。

盐价不便宜，肉也不是普通人家能顿顿吃的。

百姓们肚子里油水少，爱吃肉，冬天里现杀的猪肉，几餐下来都吃完了。

哪会有多余的肉，用来做腊肉呢？

嬴静这次打算做的是四川腊肉，会加入大量的盐和花椒。

咸阳人都爱吃咸辣味，应该会喜欢这种四川腊肉的味道。

和偏甜的广式腊肉不一样，四川腊肉经过烟火熏制，拥有一股特殊的烟熏味，经常令食客垂涎三尺。

嬴静就很喜欢这股烟香味，使腊肉咸鲜可口，切开后肉质红白分明。

小厨房的宫人们把一大扇猪肉铺到了案板上，站成一排，等待着嬴静的吩咐。

小季氏没什么事情干，也捧着个黄铜手炉，好奇地看着闺女，期待着会做出来何种美味。

“大家要先在铜釜里面放盐，添入花椒和八角，一起小火慢炒，直到盐略微发黄。”

嬴静说着，往锅内撒下几大瓢粗盐，指挥着宫人大力翻炒。

“姝姝，这样不会太咸了吗？”

厨房手残党小季氏看见满锅的盐，仿佛看到了咸到齁人的腊肉。

“娘，你放心，盐不会多了的。”

嬴静自信的昂起头，种花小当家的手艺不容质疑，“盐放多点，腊肉能吃到开春都不坏，而且我们做饭之前会把腊肉先焯水，那就不会那么咸了。”

不到半刻钟，盐就炒好了，又等了一会儿，一位年轻宫人把手放在锅边，感觉已经不烫了。

嬴静点点头，对着灶前的那位宫人说:“你把肉放进去，抹盐，要涂得均匀一点，每个地方都要涂上。”

“姝姝，这样就好啦？我们今晚可以吃腊肉了吗？”

瞧着挂满盐花的猪肉，小季氏吸了吸鼻子，闻到鲜肉在腌制过程中散发的调料香味。

她有点馋了，想要在晚餐就可以吃到。

嬴静拉过亲娘的手，俏皮地眨了眨眼，“还早着呢，腊肉腊肉，就是要在腊月里，挂上一段时间啊，那滋味才叫绝呢。”

“哦……”

小季氏有些失望，今晚吃不到啊。

等到腊肉做好的时候，她要炒着吃，炖着吃，蒸着吃，就着面条和馍馍吃。

她盯着房梁上的腊肉看了好久，猪皮下的脂肪足足有半指厚呢，白花花的，到时候一咬下去，肯定满嘴流油，都是油香肉香！

因为需要时光来把美味转化，这几天是吃不到腊肉了。

风干了三天的腊肉，就可以进行烟熏的步骤。