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“小易呢,你们也认识,从今天开始来后厨打杂,放心不会占用你们名额的…”
“这事去年我也跟你们说过了…”
“他现在还在上学,只是有时间就过来练习下基本功,算是我带的学徒。”
何叔召集了食堂员工,简单的说了下情况。
“大家好啊,我就是来学手艺的。”
“马华,你教教小易刀工,嗯,从今天中午你就开始炒菜…”
何叔想了想,马华也做了三年多的学徒了,可以进行下一步了。
“师父,我怕炒不好…”
马华有点忐忑不安,这是自己第一次炒菜,万一炒不好,那…
“别担心,这是大锅菜,只要油盐重点,就不会出什么大问题的,再说我会在你身边提醒你的。”
想做厨师,刀工是必不可少的入门级基本功。
也是一项永无止境的技能。
马华可以说是何叔最得意的弟子了,老实,听话,基本功扎实。
这的确是贾易这个初学者最好的老师了。
“嘿嘿,马哥,恭喜你了,还有以后就麻烦你教我了。”
“谢谢,都是同门师兄弟,这都是我应该做的。
来,看着…
刀工第一步就是握刀,你看大拇指握住刀的一侧,食指自然弯曲握住另一侧,剩余的手指也是自然弯曲握住刀柄…
记住,不能握的太紧,还有切菜是要用手腕的力量…”
马华一边说着一边演示。
正好早上要切咸菜。
“小易,看着我的左手,左手一定要压紧食材,不能让食材滑动,不然极易切到手,还有只有左手中指指关节微突顶住菜刀,这样就不会切到手了…”
“我们切菜要正对着桌案砧板,千万不能弯腰驼背,不然对身体不好…
嗯,你年龄还小,个子不高,这样吧,后面有个小桌子,我去拿给你,你也开始练习吧。”
“好的,马哥。”
马华拿来个小桌子,布置好案板。
“马哥,为什么我的左手压不了一会就又酸又痛啊。”
“你这是太紧张了,其实刚开始时都这样,多练习就好了…
你放松点,压紧食材不用太大力,而且你要时刻记住只把中指指关节突出,握刀要正,你现在初学,对刀有畏惧是很正常的。”
“嗯,小易,你刚开始,不要急,慢慢切,有问题多问马华…”
何叔一直在旁边看着,不时点点头。
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