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第68章 |第六十八章 征服你的味蕾(第1页)

本次厨艺大赛团体赛最后评出的结果是100家y菜名店,含金量显然不如名厨的大,但是在全省范围内只评出100家,那也是相当有份量的了,名店的牌子一挂出去,那就是无形的广告,酒店的档次也跟着提升了,以后是财源滚滚而来。

所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的,都派出了本店最有能力的厨师参加比赛。

名店选100家,名厨只有10个,也就是说,入选名店的几率要比名厨的大得多。

但是对目前正在参赛的各大酒楼来说,压力一点也没有减少,因为初赛晋级的名额只有团体赛的前十名,而团体赛的参赛数量和个人赛相当,差不多是10选1的几率,竞争是相当残酷的。

团体赛和个人赛一样,比赛时间是两个小时。

没有规定菜,全都靠团队自行搭配,每个团队整治出一桌酒宴,其中包括一个冷盘、两个热菜、一份例汤、一份甜品、一份水果,一共六个菜。

两个小时内要做出这么多菜来,光靠一个人肯定不行,所以必须要靠大家的配合。

故组委会在一整套炊具之外,又另外配给了一口灶,也就是说,得由两个人主厨,才能将这桌酒席准备出来,这看的,就是一个团队的整体水平和配合能力。

虽然菜单是自拟的,也不能天马行空,每个店的主厨根据组委会提供的食材拟定菜谱,然后上交给组委会。

有一句话叫做慢工出细活,这话用在做菜上,是最贴切不过的,传统的经典名菜,都是慢工出细活的典范,比如烤乳猪、佛跳墙、霸王鸭等等,无一不需要耗上几个小时。

现在要在两个小时内整治好一桌菜,又想在比赛中获胜,所以选的菜必须是不能太耗时的,但是又要能体现出功底的,这对主厨来说实在是个不小的考验。

只有冷盘是例外的,因为卤水是本地最具代表性的美食,而卤水的熬制需要的时间非常长,所以冷盘这个菜,是不计在两个小时之内的,厨师可以提前准备,但也必须是在会所内准备。

因为制作卤水的时间需要十几个小时,从个人赛结束之后,会所的厨房24小时开放,供给参赛选手熬卤汁。

有不少酒楼嫌麻烦,或者本来不擅长做卤水,就干脆选了其他的做冷盘。

海霸王的主厨自然是海轩,他经过深思熟虑,终于定下了菜单,冷盘选的是素什锦拼盘,热菜选的是菊花鱼、炊太极虾,例汤选的是什锦冬瓜帽,甜品选的是清心丸,水果拼盘则随意搭配。

于路拿着菜单,别的他都能理解,但是这个素什锦拼盘是什么:“阿海,我们的冷盘是什么?”

难道不该做卤水或者烧味拼盘么,这样才显得出水平来啊。

海轩说:“凉拌菜。”

“冷盘当然是凉菜,凉拌什么?”

于路问。

海轩说:“黄瓜、胡萝卜、海带、海蜇皮、木耳之类的。”

于路吓了一跳:“会不会太简单了?”

海轩微微一笑:“只要好吃就行,听我的没错。”

于路将信将疑的,但是海轩一向胸有成竹,这样安排,应该有他的道理。

张易伟说:“那我就不用晚上熬卤汁了?”

很多选手为了做卤水,当晚就安排人开始熬制卤汁,因为是在比赛中,熬制过程绝对得有人看着才行,否则让人使了坏,那就全盘皆输了。

熬卤汁这种事,多半都是助手看火的,张易伟都已经找好有插座的地方准备熬夜了,没想到海轩的菜单解放了他。

海轩说:“不用,安心回去睡你的觉,身体才刚好,不要熬夜。”

张易伟这两天坚持吃冰糖川贝雪梨,咳嗽总算是好了,海轩也没说把他换下来叫赵晓阳来顶替他,让他大松了口气:“师父,到时候冬瓜盅和水果拼盘我来雕花好不好?这个我很擅长的。”

海轩说:“行,你来吧。”

张易伟开心得很:“师父我一定会好好干的!”

相较于个人赛,团体赛显得紧张而又忙碌,也精彩得多,因为每位参赛选手都要为大家呈现出一桌丰盛的美食,厨师们所选的菜,既要体现出难度,也要讲究营养搭配,对色香味形的要求更是臻于完美。

而相较于紧张而忙碌的厨师们,评委们则是另一层面上的辛苦,因为每位选手都有六道菜,每个评委起码要每道菜都尝一遍,这样才能公允地给分。

一批十个选手,那就是六十道菜,光尝菜就能把人吃撑。

吃到后头,估计都不会是在享受,而是在忍受了。

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