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第四十二章 武昌鱼(第2页)

炫炫儿悻悻然得上岸。

杨南去湖边人家里借了三根鱼竿来,交给其他两人一人一根,各自找了位置钓起鱼来。

半个时辰过去了,吕芳钓起一条,杨南钓了三条,而心无定性的炫炫儿,别说钓起鱼,鱼竿都被他扔哪去了都不知道。

“好在钓起了几条,不然要饿肚子了。”

吕芳悠悠得说着,瞥了炫炫儿一眼。

炫炫儿闭着嘴不好说什么,毕竟自己没钓起来。

“既然钓起了那么多条,我多做几种烧法给你们吃吧。”

杨南说道。

“好!

好!”

炫炫儿开心得哈哈大笑。

三人收拾了下鱼竿,把鱼竿还了后,再问人家借一下厨房,杨南开始烧鱼了。

清蒸。

武昌鱼成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。

菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,鼻子闻来,香气扑鼻。

杨南在把鱼的内脏全部清洗干净后,为了使鱼更入味,在鱼身上斜的划了两刀,加入盐和料酒腌制了片刻,才入锅清蒸,想必味道一定非常鲜美。

红烧。

红烧武昌鱼,色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道非常鲜美。

以武昌鱼为主,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜。

红烧和清蒸的鱼身划法不同,红烧的作法,鱼身表面划菱形块,再辅之葱切大段,姜切片,香菜保留香菜叶,将铁锅烧热后,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄,而后把鱼出锅,再锅内放入少许油,放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味,放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖,最后大火收汁,装盘撒上香菜叶。

色香味俱全。

油焖。

武昌鱼一尾,肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。

烧的时候,将鱼去鳞去腮,去内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

用酱油半两涂抹鱼身,腌制一会,肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

炒锅置于旺火上,倒入麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片翻炒,直到葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两,闷烧些许时间,待鱼汁渐浓,立即移锅置微火上,加盖焖一会,再置旺火上,下猪油继续小闷一挥,起锅盛入盘中即可。

武昌鱼用三种烧法都烧了个遍,杨南把三碗鱼装盘后一齐端了出来。

“哇!

好香!”

吕芳闻着香味就来抢杨南手中的菜。

“快!

快端来!”

炫炫儿抓起筷子!

“妈妈,那个大哥哥烧得好香啊!”

农家的小孩抓着妈妈的手,小鼻子绣着说道。

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