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120浜里殺猪二(第3页)

(一种小榻,较长凳宽长,如凳高低,常

在室内搬动,可作凳坐,亦可代床小憩、乘凉。

),坚好三角架等准备工作,请来帮忙的人摩拳擦掌候在一边,热闹的人也陆续围住院庭的内外了。

屠夫不慌不忙,先把毛竹杠搭在“东家”

扎好的两个三角架之间,顺手用力拉压,是否稳当。

再从竹篓取出五六个双头铁勾挂上,铁勾油光锃亮,中间有个能活动旋转的节。

接着在“春凳”

下铺条油腻腻的毛巾,把砍刀、板刀、尖刀还有大小刮刀一一摆好,把把锋利锃亮,油光闪闪。

屠夫再用条油腻腻的毛巾把刀遮盖,点燃一支香烟,朝请来帮忙的人笑笑。

“戏”

开场了。

先把恋恋不舍的女主人劝回屋;猪圈的栅栏打开,有人用竹騀把猪赶出来。

猪有“灵性”

,似乎有感觉,赖着不肯动。

屠夫走近去,嘴里“罗罗罗”

地唤,冷不防攥住猪耳朵一扯,猪嚎叫一声冲出圈。

外面人多,猪忙回转,猪圈的栅栏已关上;就在犹豫之间,屠夫一弯腰,抓住猪一只后脚,顺势一掀,猪侧倒了;挣扎之时,帮忙的人一拥而上,把猪给制服了。

一头一百七八十斤肥猪,四蹄对缚,抬在春凳(没有春凳则用二三只长凳,横上二三条扁担充当)上。

这时往往有个“估斤”

的插曲,大家目测估出猪的“白肉”

重,于是“下注”

,大多每注二三角钱,将由最精确的赢去“彩头”

屠夫右手持尖刀藏在身后,用左手去搔猪的下颌,尖叫的猪安静下来,开始哼哼了。

在它正舒服时,屠夫右手一转,亮出尖刀,不待人们反应,尖刀已从猪的颌处斜插,直刺到心脏,猪哼都没来得及哼一声,当即毙命。

刀出血涌,冲向早准备好的木盆,木盆内有盐水。

边接猪血边向一方向搅动,待血止,木盆便被人抬开;静止一会,等猪血凝固,便横竖十几刀划开,投入烧滾的水中。

猪血大都送人,七八块装一碗,左邻右舍一家一碗。

屠夫将缚猪麻绳解开,用刀在一条后腿拐骨处切开一个小三角口,插入捅扦;捅扦长约二米,手指粗,一端有个圆环。

捅扦从后腿捅向前腿、腹、背各处,扯出通扦后,屠夫对着三角口处往里吹气;腮帮子鼓得好大,面庞胀得通红。

屠夫一边吹气,帮忙的人一边帮忙用木棒敲,将猪体吹得滚圆,四腿直挺。

用细麻绳捆住三角口。

一声喊,厨房里过来三五个人,一只椭圆形的腰子盆倒有大半盆滚水。

将猪抬去,小心放下,乘热翻上两个身,没浸透地方用勺舀上滚水浇浇。

屠夫取过刮刀,顾不上水烫气热,先拣腹背处,大力刮毛,接着是猪头,四条腿,刮刀所到处,毛翻皮净,刮得猪体雪白,毫毛不存。

屠夫刮完毛,浑身汗透,把刮刀洗净,走到一边抽烟。

自有帮忙的人解去细麻绳,把猪抬回春凳。

待猪体内气消,屠夫抽罢烟,先取板刀开膛,取出心、肝、肺,取下肚、割下大小肠,割板油、撕花油……屠夫开始翻猪肠,把肠头翻转二三寸,左手拎肠头,右手往里送,边送边捋,就象有魔力,猪肠会自动地溜进去,翻转出来。

这时,经过称重,男人们最关心的“赌彩”

有了结果。

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