乐文67小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十章 厨心精微以味为名(第3页)

...

食材的共鸣,是这个美食细胞降临后世界,料理者将全身心投入进去,以自己的厨心为节点,造成的超凡异像。

赵扶余自然是可以做到的。

可是对他而言,这种共鸣不过是浪费时间与食材的风味而已。

将食物的精气神内敛,直到上桌的那一刻全部爆发,才是一道料理最为完美接受食客享用的时候。

所以即便是烹饪的时候,他也会将共鸣的食材异像压制到几乎于无。

毕竟赵扶余首次突破的时候,并不是按照常规的路线,以美食细胞的共鸣突破,而是后面才共鸣突破的。

这让他驾驭美食细胞共鸣的时候,比一般特厨甚至是麟厨都要多了几分随心所欲的掌控力。

当然相对的是...赵扶余并没有所谓的‘厨心’这种东西,又或者说他的厨心就是‘调味’之道!

...

半个小时过后,禽类的高汤首先完成。

此时便可以将提前留下的胸脯肉,混合葱,姜,盐,蛋清一齐全部用料理机,打磨成肉浆。

接着用细筛过滤一遍,去掉肉里的筋膜。

随后,将禽高汤里的鸡肉以及其他的渣滓都去掉,只剩下漂浮着一层油的汤水。

此时将过滤后的汤水放入汤锅内,小火咕嘟着,有微微的鱼眼冒泡就可以。

下入三分之一的肉浆,不用搅拌不用动,等待小火慢慢的把肉浆又煮制成型。

这个时候一定不能煮开高汤,小火余温,微微冒泡就行,要开了的时候就马上关火,等温度降低点,再继续小火咕嘟,直到肉浆成型,就可以再用纱布过滤一次

此时剩下的高汤,已经颇为的清澈,油脂也去掉了七八分。

接着再重复过滤两次,直到汤水足够清澈,油星更是极少。

这便是所谓的最好的新鲜‘顶汤’,用来调制清汤,羹类的菜肴都是极品。

再将这些顶汤,加入一直在陶瓮里炖煮的山珍海鲜当中去,接着继续炖煮半个小时,就可以放极速冷冻冷却了。

这个时候,薙切仙左卫门和幸平诚一郎便忍不住提了提精神,仔细的看着赵扶余的一举一动。

因为这道菜即将来到最后的阶段...

也是最容易出错的阶段。

灌汤!

read3();看小说,630book.cc

热门小说推荐
情有可原,甜妻休想逃

情有可原,甜妻休想逃

为报复萧紫甜的父亲,慕影辰对萧紫甜百般纠缠。  传言,慕公子为追慕太太,无所不用其极。  他不爱她,...

神医狂妃至尊宝

神医狂妃至尊宝

穿越异界,夜夜做梦和陌生男子缠绵不停休,还莫明其妙怀上宝宝,她是天生废体却又未婚生子,渣爹后妈毒姐贱未婚夫,步步紧逼,女神医表示异界生存压力大,伐开心。什么,我是天生孕体唐僧肉,是个男人就想吃我,我的宝宝是救世主至尊宝,需要为了全界生灵献祭,别开玩笑了,妙手神医一出手,药死一片没商量,宝宝老公历害不算啥,自己狂才是真绝色,一家三口将三界三千个位面玩于掌心,天下之大任我逍遥!...

繁荣末世大逃杀

繁荣末世大逃杀

核弹洗地僵尸围城?醒醒吧,这些东西早特么过时了,那分别是冷战时期和21世纪初的人该幻想的末世形态。让一个2044年穿越回来的作者,告诉你们什么是真正的末世人工智能高度发达,人类不用从事生产,就能享受极度繁荣的物质生活等等!既然那个世界人人可以穷奢极欲,为什么还要叫末世?人类失去的到底是什么呢?...

猛士回明

猛士回明

罗剑中校和驾驶员小刘通信员小王被来自未来的智能系统送到了明朝末年的扬州城下。尽管他们乘坐的猛士装甲车一同来到了这个年代,但罗剑发现,在这个年代里,要想实现自己振兴中华的梦想,仍有无数的困难在等着他们...

替嫁豪门

替嫁豪门

放开我,你这个魔鬼!她被他逼置墙角,奋力的挣扎着。我这个魔鬼爱你!他大掌一个使力,将她困入怀中。她奋力挣脱,忍不住冷嘲爱我爱到让别的女人怀上你的孩子?她代替妹妹嫁给他,从未想过做他真正的妻子。他却步步紧逼,强势掠夺。直到另一个女人的出现,她已伤痕累累,心死,心息几年后,他们再次相遇,她已经不是那个可以任人宰割的女孩了,看到他,她会笑着打招呼嗨,前夫,好久不见!那一刻,他的心还是忍不住狠狠的悸动了一下!...

庶女毒后

庶女毒后

十二年虐待,八年颠沛,二十年冷宫禁锢,整整四十年,季莨萋都在凄凉中苟延残喘。前世的她,耗尽身心,助夫君争夺天下,对姐妹亲切有礼,最后却落了一个尸骨无存,沦为药引,求死不得的凄厉下场。既然你不仁,我又何必有义?。老天怜悯,让她再来一世,这一次,她有怨抱怨,有仇报仇!主母奸佞,她以牙还牙,斩了你的羽翼,再顺路送你上西天。姐妹恶毒,她以眼还眼渣男狠辣,她直面挑衅,断了你的后路,想夺帝位下辈子吧。她事事狠戾,手段凶残,用自己的方式,保护她需要保护的人。...

每日热搜小说推荐