乐文67小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第9章 食品作坊计划（第2页）

秦小乙眼睛一亮：“二叔，您知道酱油？樊楼也有？”

任二郎笑着摇摇头：“听倒是听过，但樊楼的酱油应该是稀释的豆酱，性状跟你所说不尽相同。

实不相瞒，小乙，二叔有幸跟着贵人进过一次樊楼后厨。”

秦小乙眼睛更亮：“二叔，樊楼后厨如何排油烟？他们是用木炭还是石炭炒菜？

他们用的什么炉灶？可是用麻油？什么调料？是否备有高汤？可曾勾汁？如何防火？”

嗯，如此专业，他第二个身份已经呼之欲出。

任二郎懵圈了：你是神医还是厨子？哦，还兼职安全员？莫非不懂厨艺的安全员当不了神医？

孙氏也听得瞠目结舌，甚至忘了自己手里还拎着一大块鲜羊肉。

见秦小乙巴巴地望着自己，任二郎有些无语。

他回忆着道：“小乙，樊楼后厨用烟道和风箱排烟，用的都是带风箱的单眼木炭灶。

对，他们用的应该是胡麻油，调料似乎并不多，但的确有高汤。

至于勾汁？我没见到。

小乙，大豆真能榨油？十斤大豆能出几斤油？比胡麻油如何？河东用的那种油臭不可闻，豆油不会有臭味吧？”

胡麻便是芝麻，一直到明代，芝麻香油与羊脂都是食用油的主要来源。

后世的豆油和菜籽油，如今都尚未用于食品。

因此，秦小乙想到的生意便是开食品作坊。

这个作坊大批量收购大豆，量产豆油、酱油、豆酱、甜面酱、豆干、豆皮、腐竹、冻豆腐、豆浆…豆制品，以及豆粕和豆渣。

同时，用后两者喂猪，量产包括下水等在内的各类熟食和灌肠。

这些熟食中加入后世符合国标的亚硝酸钠，可以存放较长时间。

酿酒更简单，以铜垫密封蒸馏器，可制出高纯度的原浆基酒。

添加香料调香不难。

虽因没有糠醛和高碳醇做不出酱香酒，但其他香型问题不大。

此外，在这个没有玉米、土豆、红薯的时代，淀粉的来源只有小麦。

他之所以问任二郎樊楼是否勾汁，就是想确认这时代有没有淀粉的提取工艺。

结果让他非常惊喜。

如此一来，火腿肠也可以量产。

自己只需出一个以水力带动的绞肉馅机的图纸，交给铁匠打造即可。

多余的淀粉和面筋，还可以做凉皮和凉粉。

于是，他满怀期待地问道：“二叔，任家有铁匠吗？手艺特别出彩的那种？”

任二郎有些跟不上他的思路：“啊？铁匠？当然有！

我们任家可是南真定第一大姓，良田无数，没铁匠怎么成！”

哦耶！