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第55章 冬虫1000推荐票加更（第3页）

“走吧。”

李墩儿琢磨着怎么再白吃一顿儿。

“林辰东，吃烤鸭吗？”

“鸭肉是凉货，吃爆肚吧？”

林辰东的提议得到了众人一致同意，包括苏冰也觉得爆肚是天下第一美味。

老北亰四九城里有句俗语：“要吃秋，有爆肚。”

说的是老北亰人除了吃秋贴秋膘要吃大肉大鱼尝秋鲜儿外，还特喜爱吃爆肚儿。

“爆肚儿”

是北亰风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就已有了，而最盛行于清末民国时期。

旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多，如在天桥有爆肚石，东安市场有爆肚王，东四有爆肚满，什刹海有爆肚张都很著名，仅东安市场里就曾有六七家呢！

四个人，两辆车，来到了什刹海。

小店不大，典型的民居房，进去后里面的装修也是古香古色，好像古玩店一样，用具估计也有几十年。

店里桌子不多，好在有张空桌，林辰东几人坐下后开始点菜。

爆肚是入水微爆牛羊肚儿的总称，其中爆牛肚有肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种。

除了牛肚之外，还有爆羊肚，羊肚有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。

传说，这是由于清末时吃爆肚的“贝勒爷”

们喜嗜肚的不同部位，而逐渐形成的十三种不同品种的爆肚。

吃爆肚儿有很多讲究。

爆肚分芜爆、油爆和水爆三种，如今人们喜吃的多为水爆肚儿。

爆肚的肚首先必须新鲜，制作爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘儿等几个工序。

而“洗”

和“爆”

则是最关键的两道工序。

洗肚子要用清水反复清洗彻底干净，爆肚时火力要旺，当水滚开后肚料入汤仅几秒钟即可熟，时间稍长肚儿就老了根本嚼不烂了。

“趁热吃。”

李墩儿招呼了一句，自己开吃了。

林辰东不用让，自顾自的吃，今天自己请客，还客气什么。

苏雪更不用人让，挨着林辰东大口咀嚼着，完全不顾及什么淑女风范。

经过上次的教训，苏冰更是憋着一口气要把上次的吃回来，那吃相丝毫不输给苏雪和李墩儿。

吃爆的肚儿还讲究“先吃香后吃脆”

，说的是先吃难嚼的肚仁，咀嚼其香气。

后吃那脆百叶之类的各部位，所以旧京专卖爆肚的店摊肚儿上桌都讲究有先有后。

食爆肚所蘸的调料讲究以清爽鲜香为佳，调料里一般包括酱油、醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、香菜末、葱化、蒜汁等。

吃爆肚最最关键的是水爆出的肚儿吃起来一定要脆嫩，嚼在嘴里要有咯吱咯吱声并有清香的口感。

“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿纯未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”

说的就是吃爆肚。

“东子，喝点？”