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第34章 心疼了(第1页)

佛跳墙。

佛跳墙,原名福寿全。

光绪二十五年,也就是公元1899年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲。

他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”

菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”

从此即改名为佛跳墙。

这道菜,用到多种原料,使用口味绝佳,用来招待客人,绝对不会显得寒酸。

同样,只需要这一道菜,完全够陆尘两人食用。

也因此,不会显得太多丰盛而让初次应邀的朋友觉得不适应。

做佛跳墙需要用到多种食材,如水发鳐鱼翅、小鲍鱼、干瑶柱、水发广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、鲜冬笋片、水发香菇、熟鸡肉等等。

此外,每种食材的放入顺序也有讲究,先放了谁,后放了谁,都会破坏佛跳墙的口味。

佛跳墙中的鸡肉,需要熟鸡肉。

这东西,陆尘这里没有熟的,所以只能现做。

而熟鸡肉,为了保证口感和口味,陆尘选择了烤鸡!

从柜子中取出一只处理好的仙草鸡,陆尘在鸡肚子中填入了香菇、春笋、红枣、桂圆等等素食。

又在鸡身上刷了一层厚厚的蜜.汁后,把鸡整个放在了烤架上。

这种仙草鸡,是陆尘这里专门用于烤制的鸡类。

活鸡放养在专门的养殖场中,每日选以固定的食用型仙草喂食,长年累月下来,鸡肉中都积攒下了仙草的芬芳美味。

抹上玉峰采集的桂花蜜后放在火上烤制,熟鸡香飘十里,鸡肉香酥可口,又因蜜.汁锁住了水分而不会显得干燥影响口感。

当然,陆尘这次烤鸡,并不是为了吃烤鸡肉。

这次烤鸡,他只是为做佛跳墙准备食材。

烤上鸡之后,陆尘开始依次处理其他食材。

九千年一开花、九千年一结果,再过九千年方得成熟的蟠桃,每年需要剪掉长叉的树枝。

而这种树枝,则被用来种植菌类。

首先,陆尘取出的就是这种蟠桃树枝栽培出的香菇。

嗯,值得一提的是,这种香菇,不蓝不瘦哦!

处理好香菇之后,陆尘取出长在紫竹林中,初雪过后从地下挖出的冬笋,切成片放入盘中。

在之后,是来自东海水晶宫的特产瑶柱,嗯,就是我们俗称的干贝。

当然,与干贝一起的,还有同样来自东海水晶宫的虾肉、鱼翅、小鲍鱼和广肚(以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成)。

出自一个地方的这些食材,本就生于同穴,一锅炖了之后也算让他们死则同裘了。

处理好这些之后,陆尘再剥了几个鹌鹑蛋,放着备用。

此时,烤炉中的鸡肉已经烤熟,离着老远陆尘就闻到了一股仿佛能从人毛孔渗入体内的香气。

取下烤鸡之后,陆尘拿过菜刀切下鸡胸和鸡腿上的肉。

比较过后,发现由于经常走动,鸡腿上的肉质更加凝实。

陆尘从鸡腿肉中片下最精华的几片留下待用,剩下的鸡腿肉与烤鸡其它部位全被放在一边等待小厨房回收。

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