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食豆饮水斋闲笔（第2页）

烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。

全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。

我吃过的荷兰豆以厦门为最好，宽大而嫩。

厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。

北京吃的荷兰豆都是从南方运来的。

我在厦门郊区的田里看到正在生长着的荷兰豆，搭小架，水红色的小花，嫩绿的叶子，嫣然可爱。

豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”

字读成“安”

。

云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。

我的家乡一般都是油盐炒食。

云南、四川加在汤面上面，叫作“飘”

或“青”

。

不要加豌豆苗，叫“免飘”

；“多青重红”

则是多要豌豆苗和辣椒。

吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。

豌豆可以入画。

曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。

钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。

见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。

是不是日本人觉得蛇也很美？

1992年5月7日

黄豆

豆叶在古代是可以当菜吃的。

吃法想必是做羹。

后来就没有人吃了。

没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。

我们那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。

中秋节煮毛豆供月，带壳煮。

我父亲会做一种毛豆：毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小罐。

下酒甚妙，做一次可以吃几天。

北京的小酒馆里盐水煮毛豆，有的酒馆是整棵地煮的，不将豆荚剪下，酒客用手摘了吃，似比装了一盘吃起来更香。

香椿豆甚佳。