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鳜鱼（第3页）

的由来，也不失为一件有趣的事。

鳜鱼是非常好吃的。

鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。

刀鱼刺多，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。

堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即“灰鼠石斑”

。

鳜鱼刺少，肉厚。

蒜瓣肉。

肉细，嫩，鲜。

清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鱼，皆妙。

汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。

我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”

。

二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咂舌。

至今思之，只能如张岱所说：“酒足饭饱，惭愧惭愧！”

鳜鱼的缺点是不能放养，因为它是吃鱼的。

“大鱼吃小鱼”

，其实吃鱼的鱼并不多。

据我说知，吃鱼的鱼，只有几种：鳜鱼、鱼、黑鱼（鲨鱼、鲸鱼不算）。

鱼本名。

《本草纲目·鳞部四》：“北人呼鳠，南人呼之，并与音相近，迩来通称鱼，而鳠、之名不彰矣。”

黑鱼本名乌鳢。

现在还有这么叫的。

林斤澜《矮凳桥风情》里写了乌鳢，有人看了以为这是一种带神秘色彩的古怪东西，其实即黑鱼而已。

凡吃鱼的鱼，生命力都极顽强。

我小时曾在河边看人治黑鱼，内脏都掏空了，此黑鱼仍能跃入水中游去。

我在小学时垂钓，曾钓着一条大黑鱼，心里喜欢得怦怦跳，不料大黑鱼把我的钓线挣断，嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了！

1987年7月8日