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第六十五章 小笼包与灌汤包2（第1页）

而关于小笼包，有名的店家就很多了。

第一种要介绍的就是最最著名的无锡小笼包。

无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。

它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸熟，有些鲜甜细腻的江南风味。

具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”

的特色。

无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。

而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”

，口感鲜美，齿颊留香，不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品。

第二种就是也很有名的常州小笼包

古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到“迎桂”

，即迎桂小包子。

迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。

产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”

的特点。

辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。

1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”

，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。

加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。

加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。

包子，古称“馒头”

，常州人亦称其馒头。

小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

“随号”

就是不加蟹油的，“对镶”

就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”

就是全部加蟹油的。

一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”

。

或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”

老吃客堂吃一般只会点“对镶”

，老吃客认为，吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了，所以会产生“对镶”