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第4部分（第3页）

心脏病学家塞尔日？雷诺让300名心脏病患者采用低脂肪饮食，另外300人采用与锡米岛饮食相似的，富含橄榄油的克里特饮食。

研究发现，在两年内，后一组人群的心脏发病率和死亡率比前一组低75％（第十一章将详细讲述有益脂肪和有害脂肪）。

橄榄油可以安全地用于烹饪，因为它比多重不饱和油脂更加稳定，调拌沙拉生吃则更好。

橄榄油通过刺激胆囊分泌胆汁，清除未消化的食物残渣并润滑肠道，帮助消化。

它还具有抗真菌作用，有助于消灭念珠菌，保持肠道菌种的平衡。

此外，橄榄油还可以保护肠道不受损害——锡米岛居民如果晚上外出饮酒狂欢，他们就会在出发前喝一小勺橄榄油来保护自己的肠胃。

橄榄油还可以让你的爱情生活保持年轻而充满活力，因为它能促进人体各重要的部位的血液循环。

希腊人认为橄榄油可以提高*。

按照当地习俗，新婚夫妇要吃当年出产的第一批橄榄油蘸过的面包。

正如希腊的一句谚语：“吃黄油可以让你睡个好觉，吃橄榄油可以让你整晚精力充沛。”

水果和蔬菜

和所有长寿人群一样，蔬菜也是锡米岛的主要食物。

当地人用橄榄油、柠檬、香草和大蒜搭配蔬菜，制成令人垂涎的美味食品。

典型的地中海蔬菜有洋蓟、四季豆、葡萄叶、土豆和希腊沙拉，它们都是备受欢迎的蔬菜种类。

洋蓟搭配橄榄油和柠檬，不仅味道鲜美，而且还是促进消化和养肝功能的理想滋养品。

此外，人们发现它还有降低胆固醇的功效。

锡米岛居民也非常喜欢水果，许多水果都是自家种植的。

无花果树、石榴树点缀着街道和广场，结满甜美葡萄的藤蔓为庭院和门廊带来绿荫。

此外，当地人还从邻近的岛屿引进橘子、苹果、柠檬、梨子和桃子，并经常食用这些水果。

大多数锡米岛居民每天要吃10份的水果和蔬菜，比抗癌机构推荐的5份水果蔬菜多1倍，因此他们可以摄入更多促进健康的纤维以及非常重要的抗氧化成分。

西红柿

一些研究人员认为，那些毫不起眼的西红柿才是希腊、意大利等地中海地区居民身体健康的根本原因。

西红柿是番茄红素的理想来源。

这种有效的抗氧化成分，不仅给了西红柿鲜红的颜色，也是研究长寿的专家非常关注的课题。

《国家癌症研究院期刊》公布了这样一个研究结果：长期食用西红柿的男性，可以降低13的前列腺癌发病率。

番茄红素还可以阻止胆固醇氧化，以及防止血管遭到损害，从而预防心脏病。

番茄红素易溶于脂肪，用橄榄油稍稍烹制，最易吸收。

就像在锡米岛或其他地中海地区，人们将西红柿做成意大利面番茄酱和炖菜。

锡米岛居民也喜欢把西红柿放入沙拉中生吃，撒上橄榄油和大蒜调味。

大蒜

锡米岛居民吃任何东西都喜欢就着大蒜——希腊酸奶黄瓜（Tsatsiki）、鱼肉、希腊沙拉、肉类和蔬菜都放入了提升口感的大蒜，散发出浓烈的味道。

大蒜，曾经被誉为“刺鼻的玫瑰”

，是一种神奇的超级食品，对它的赞誉名副其实。

大蒜中至少含有12种不同的抗氧化成分，包括稀有的微量元素成分硒和锌。

它能够降低血压、促进血液循环，具有抗菌、抗病毒功效，甚至有助于心理健康。

大蒜对消化道进行“狂轰滥炸”

，将病原体炸得粉身碎骨（详见第187页）。

据研究发现，大蒜还可以降低一半以上罹患直肠癌和胃癌的风险。