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第3部分（第1页）

钙和镁。

豆制品也因此饱受赞扬。

除此之外，豆制品也是蛋白质的理想来源，它富含8种人体必需氨基酸（第九章将详细讲述植物蛋白质的益处）。

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冲绳岛（4）

偶尔豆制品也会遭到负面的评论。

研究发现豆制品中含有某些有毒物质，大量食用时有可能对人体造成危害。

但是，这一发现是基于对老鼠的实验得出的。

在实验中，老鼠摄入大量的豆制品，摄入的其他食品很少甚至没有，而冲绳岛的居民只吃适量的豆制品，而且他们还摄入其他营养丰富且均衡的食物。

除此之外，冲绳岛的居民食用的是一种发酵的豆腐，这比普通豆腐更好消化。

不过最近的一项研究或许会让人们感到不解：在夏威夷居住的日本人每周吃2~3份豆腐，比那些不吃豆腐的人更易脑老化。

可见，豆制品尽管有着各种各样的美名，却也并非是一种完美的食物。

我们应当牢记，对于豆制品和其他所有长寿食品而言，都要适量摄取和全面均衡地饮食，这点可是很关键的哟！

全谷类食品和面食

冲绳岛居民每天吃6~7份谷类食物，主要为全谷类食品。

这构成了他们13的饮食。

在这6~7份谷物中，其中3份为白米。

白米现已逐渐取代传统主食——红薯。

这一点是冲绳岛居民唯一需要改进的地方。

糙米比白米更好消化而且更有营养。

其他3份为乌冬面或美味的灰色荞麦面。

数千年来，荞麦在日本被认为是一种健康食品。

它含有抗癌成分维生素B17及增强毛细血管的芸香苷，可以有效降低高血压。

第四章介绍罕萨时，我们将了解维生素B17的神奇特性。

荞麦富含纤维，对心脏有益，可以帮助去除体内多余的胆固醇。

荞麦还可以帮助肝脏处理多余的酒精。

因此，日本的荞麦店为醉酒者提供荞麦汤面和荞麦汤。

荞麦等全谷类食物还可以调整血糖水平，减缓人体衰老。

第十二章将讲述为什么你的饮食中要含有全谷类食品而不是精加工的碳水化合物食物。

适度食用瘦肉

冲绳岛居民喜欢猪肉而且他们在许多菜肴中都放入猪肉。

尽管肉类在冲绳岛的饮食中越来越常见（特别是“二战”

后美国人引进了斯帕姆午餐肉），当地人一年只吃几次猪肉、羊肉等传统肉类，或者在以蔬菜为主的菜肴中加入少量肉类调味。

冲绳岛居民吃肉，通常先将肥肉去掉，然后放入锅中，煮炖熬汤。

这样肉质会稍微瘦些，也较易消化。

冲绳岛居民每天仅从脂肪中获取24％的卡路里，这远远低于西方推荐饮食的标准——每日从脂肪中获取30％的卡路里。

除此之外，只有一小部分的卡路里来自于不健康的饱和酸（请参看第十一章）。

本书中讲述的所有长寿人群都食用分量差不多的肉类。

第九章将讲述为什么这是长寿饮食中的重要因素。