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合物,但是10:7:30的比例非常适当。
蛋白质主要来源于像豆类等植物性而不是动物性的蛋白质,这样也保证了8种人体必需氨基酸的摄入。
由于肉类摄入量不高,而橄榄油和植物养分摄入量很高,当地人的饮食中含有较低的有害饱和脂肪,而富含有益的单一不饱和脂肪和人体必需的多重不饱和脂肪。
在他们的饮食中,胆固醇的摄入量并不低,但关键是,他们的饮食中含有大量的高密度脂蛋白(有益胆固醇)和少量的低密度脂蛋白(有害胆固醇),因此血液中的胆固醇含量并不高(请参看第十章)。
研究负责人皮埃洛?库吉尼博士认为,当地人身体中带有一种特殊的酶,可以保持血液中只有较低的胆固醇含量。
卡姆波蒂迈莱人喜欢什么都吃一点、喝一点。
他们种植并食用品种丰富的农作物,这就保证了能够充分摄入各种各样的维生素和矿物质,同时使这些营养物质能按照一定的规则共同作用。
罗马大学的研究人员发现,当地饮食富含保持身体健康所必需的维生素和矿物质。
适量饮食
卡姆波蒂迈莱没有超市,所有食物都是自家种植的,因此人们从不过量饮食。
罗马大学的一项研究表明,当地女性平均每日摄入2200卡路里,而男性平均每日摄入2650卡路里。
这样的摄入量,对于运动量很大的卡姆波蒂迈莱居民来说,还是可以接受的,他们并不超重(第六章将详细讲述少量卡路里摄入与长寿的关系)。
在卡姆波蒂迈莱,当地人总是在轻松的氛围中享受美食。
晚餐时,他们围坐在一起,用餐轻松而随性,充分享受食物带来的美味和可口的烹饪,这样能使消化系统轻松工作。
水果和蔬菜
水果和蔬菜凝聚着卡姆波蒂迈莱居民的骄傲和喜悦。
他们种植和食用品种繁多的蔬菜和水果。
各种各样的植物养分,为他们提供了一切健康所需的纤维和抗氧化成分。
村民们对于市场上外来的水果和蔬菜都很谨慎,唯恐其中包含人工化学成分。
他们骄傲地说:“最好的食物还是自家种的!”
由于食物都是从附近的地方当季采摘的,食用之前,根本不会造成维生素的流失,而且还最大限度地保持了食物的原汁原味。
当地人通常会用蔬菜拌沙拉,或将蔬菜煮熟与其他菜肴搭配食用。
蔬菜的品质良好,即使光吃蔬菜,也会觉得美味可口。
一些当地人还喝菜汤,他们认为这样可以清洁血液。
卡姆波蒂迈莱居民喜欢当地果园中的苹果和梨,还有葡萄、橘子和柠檬。
蔬菜则包括各种美味的地中海品种,如洋蓟、茄子、圆白菜、芦笋、四季豆、茴香、菜花、芝麻菜、生菜、彩椒、辣椒、西葫芦、芹菜、豌豆和胡萝卜。
他们认为,绿色蔬菜对于身体健康非常重要,并经常食用。
土豆是当地的主食,用于炖菜或汤、或者与全谷类面粉混合起来制成汤团。
从山里,当地人还可以采摘到牛肝菌等野生蘑菇,当地人用醋和盐水腌制蘑菇,或是将新鲜的蘑菇制作意大利面和面团酱汁。
正如锡米岛居民那样,卡姆波蒂迈莱的村民也大量食用西红柿,因为西红柿富含抗氧化成分的番茄红素。
当地人用西红柿做意大利面、番茄酱、炖菜和汤。
卡姆波蒂迈莱(3)
大蒜和洋葱
大蒜,既可生吃又可熟食,可以为沙拉、蜗牛大餐等菜肴调味。
卡姆波蒂迈莱当地有一种特别的调味秘方,被称为Scalogna,这是一种小葱。
当地人认为,这种小洋葱富含营养,他们经常食用。
大蒜和洋葱都可以提高人体的免疫机能,预防癌症,保护心脏,防止血液凝固。
橄榄油
当地人在沙拉中加入不少的橄榄油,而且每家每户平日炒菜也放橄榄油,就连做汤时,也要滴入几滴橄榄油。
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