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到第二天中午,萧梓言给我发消息,又是张截图。
截图上她问尚宛,有没有忌口,或者特别想吃的,尚宛回复:谢谢萧小姐,没有什么忌口,您推荐的菜我都有兴趣尝尝。
看到这种礼貌周全的回复,我有点小失望,烧菜的人最怕食客的随和,一来觉得人家兴致索然,二来备起菜来无的放矢。
——不然你翻翻她朋友圈,有没有发过菜品?
我跟萧梓言建议。
——好主意,我找找。
趁着萧梓言去做间谍,我特意看了看截图上尚宛的头像,截过来很小很模糊,但可以看出是她站在尚古的公司LOGO前拍的照,那肯定是工作号了,我想,找到生活痕迹的希望不大。
等我洗漱完毕,萧梓言才发了张图片过来。
——玛雅!
幸好她发朋友圈不多,找到一张2014年的,手都翻断了!
我赶紧打开了看,是一碟嫩白色的菜品,附言:想念当年“如流”
的“落衣破玉”
,别处找不到的一道菜。
我虎躯一震,好家伙,是来从善的手笔。
“落衣破玉”
,从尚宛那里说出来,感觉诗意又性……感性,可一想到是来从善想出来的名字,怎么就透着一股中老年猥琐男的味道?
先不想这些,我放大了图片看,不确定这是什么,赶紧去书房找如流的菜谱,那是来从善留给我的,里面有如流里每道菜的图片和详细做法。
倒是让我找到了,是道豆腐。
嫩豆腐不能上破壁机,要用桑刀一点一点地切,一块豆腐切成上百薄片,再在垂直方向切上百刀,最后拿文武刀碾,碾成豆腐泥,拌入几只蛋清、鱼胶粉、老鸡汤,入调料,搅拌均匀后再放入方形模具中上锅蒸。
一整张豆腐皮拿浓缩老鸡汤、火腿、干笋、海参和蛭干等浸泡入味,再开小火熬煮,煮到半熟捞出,将蒸成形的嫩豆腐方块放在上面,包好,再放进蒸锅继续隔水蒸。
完工后装盘,冷却,顶部压上花朵。
内里的嫩豆腐在凝固的过程中微微膨胀,拿刀或筷子从顶部稍稍挑开,外层的乳白豆腐皮立即被膨胀力撑开,散落,犹如罗衣脱落,露出里面嫩白如玉的半透明状豆腐,由于搅拌了蛋清和鱼胶,质感弹软,稍一破开,送入口中……
来从善真会玩。
接下来的半天,我都在家里实验这道菜。
可怎么都不能成功,我不知道我爹是如何把握里面那块“玉”
的张力的,我蒸了几块,都觉得绵软无力,做不到刚刚撑着外层豆腐皮的效果,而豆皮呢,也很容易破,破掉的豆皮看上去就像一块破布……
这好让人绝望。
离周五只剩三天了,我觉得,就算哪次在家偶尔做成功了,也不能保证现场就能做好,不对,这里面一定有诀窍,绝不是靠运气,可诀窍是什么呢?
好在明天就要去探视来从善,我决定好好问问他。
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