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第五回 大显身手(第2页)

那届比赛原本是定在5月份,但因为**影响,推后到了10月。

在大赛上,黄灿展示了两道菜——“富贵叫化鸡”

和“柠檬鞭丝汤”

别看菜名简单,却使他在这次比赛上获得了金牌。

“富贵叫化鸡”

这道菜,在选材上他打破传统模式,采用十几天的小雏鸡,宰杀烫毛,整只去骨,然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁,然后裹上混合面,捏成小鸡模样,入烤箱内烤。

烤出来的小鸡颜se诱人,味道鲜美,烤箱一打开,整个屋子都是一股清香。

“柠檬鞭丝汤”

这道菜,他也加入了自己的方法,无论羊鞭还是牛鞭,传统的制作方法一般是红烧或煨,黄灿却把它切成丝,每根都是20公分,并且不打卷,然后加入柠檬汁,整道菜风味别具一格。

正是这两道菜,帮黄灿获得了比赛的金牌。

于是次年5月中旬,他再次参加总决赛。

总决赛程序要复杂得多,只需制作一道菜,不许有点缀,不许配菜,由组委会提供原材料,并且采取抽签的形式。

当时黄灿抽到的材料是鳜鱼、通脊。

抽到这个签之后,黄灿就决定采取炸的方式制作,将通脊切粗丝,挂糊炸。

可在调味的选择上,却让黄灿费了不少周折,他反复尝试了很多次,开始他打算用鲜芒果榨汁,但做出来的菜颜se发黄,样子不鲜美,他不得不放弃这个想法。

就这样琢磨来琢磨去,正如黄灿所说的,人到一定时候,有时忽然就会有灵感迸发的。

猛然间,就在他绞尽脑汁的时候,他发现边上有一瓶红酒,于是他灵机一动,拿了红酒加白糖,再用鲜柠檬汁勾对做成调料,结果做出来的菜呈玫瑰红se,并且能放三天不回软,黄灿把它们摆成一高一矮两座山形,中间用原料挂成一小桥的模样。

这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”

红酒里脊酥”

荣获当年中国烹饪协会与美食行业协会颁发的“创新名菜”

奖牌和1万元奖金”

,黄灿本人也荣膺“中国最具潜力烹饪大师称号”

,获得zhengfu2万元的最高奖。

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