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第1部分（第2页）

您看，先前这只大冷盘实际是只曲阜孔府的名菜：‘八仙过海闹罗汉’！

拼成冷盘的八种小吃是海参、鸡肫、虾、火腿、鸭掌、鱼肚、兔腰、冬菇。

拼盘中央这个‘罗汉’按例该用一只罗汉鸡来做，为了避免与鸡汤重复，改用了罗汉饼。”

量霜威刚才吃罗汉饼时，只觉得有点像江苏扬州驰名的“狮子头”

，听了介绍，才明白。

李参谋长指着桌上那盘红烧猪大肠说：“这是‘九转大肠’。

据说当初济南九华楼酒店做的这道菜，客人品尝后纷纷称赞c有人说：·道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，就叫“九转大肠”

吧。

’从此，成了一道名菜。”

童霜威认为这道菜庸俗、肥腻，但又觉得这大肠先煎、后炒、再烧、出勺入锅反复多次，佐料有豆蔻、肉桂、葱姜丝等，又撒上了碧绿的香菜末，确有特色，不禁点头，说：“这只菜确实色、香、味俱佳。

古人说十煎熬燎炙，齐味万方’，用不同的烹饪方法做出不同口味的菜肴，全靠手艺。

可惜我战前本有两本烹饪古籍，一本是明代江南华亭人宋诩撰的《宋氏养生部》，一本是清朝袁枚撰的《随园食单》，都丢在南京丧失于战火。

不然，宝剑献英雄，拿来奉赠，岂不是好。”

说完，勾起旧事，叹息一声，若有所思。

李参谋长听童霜威这么说，摇摇头，笑道：“秘书长，我话还没说完。

四道菜你已见了三道，这第四道菜马上会端来。

那可是我家乡鲁南的一道古代名菜。

我想，你刚才讲的两部书上准不会有，您虽见多识广，未必尝过。

哈哈……”

童霜威不禁问：“是道什么菜呢？”

忽见李太太脸上带笑亲手捧着一只大砂锅进饭厅来了，砂锅热气腾腾，刚从火上端下来。

后边跟着的一个勤务兵，将一个木板垫子搁在桌中央。

李太太放下了锅，砂锅里仍在“咕嘟咕嘟”

翻滚着冒泡，透出一股香味。

朝锅里看时，只见碧绿的香菜撒满在面上，再细看时，似乎锅里有羊腿，也有鱼块。

你喝的是“鸡的洗澡水”

还是鸡汤？（2）

童霜威说：“啊呀，李太太，今天太打扰了！”

李太太穿件黑绸隐花驼绒旗袍，是个肤色白里透红已经发了胖的中年妇人，个儿不高，笑起来像无锡泥人儿，一副富态的样子。

她一边取下围裙，一边连声客气：“打扰什么呀，怠慢了！

菜做得不好！”

她让那个挺机灵的小勤务兵给童霜威斟满酒。

尽管童霜威说不会喝酒，勤务兵仍给童霜威的酒盅里倒了一些表示尊重。

李太太就在席上一侧坐下陪着，用勺往砂锅里舀鱼给童霜威，神情生动地说：“尝尝，尝尝。