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第4部分(第5页)

其实真正腾了锅底的白薯,皮红肉黄,

晶莹如玉,真跟用蜜煮过的一样香甜。

现在英法大菜配有红心番薯,

有人说就是从中国学了去的。

是否属实,无法考证了。

总之,北平早点有甜有咸,种类繁多,一时也说之不尽,有钱有闲

人吃早点的花样,还多得是呢1

抽    烟

一个人在闲下来时候,悠然怡然点上一袋烟来抽抽,那种闲情逸

致,不是瘾君子是没法体会出来的。

抽旱烟、抽水烟虽然方式不同,可是怡情悦性的乐趣是并无二致的。

就拿抽旱烟来说吧,这根烟袋讲究可多啦。

北方人抽的旱烟袋俗称“京八

寸”

,长不过尺,为的是携带方便,别在腰里也不妨碍干活儿。

南方人抽旱

烟的,不是老封翁,就是老太君,一锅烟装瓷实了自然有小厮儿媳们点火,

所以烟袋杆长点儿没有关系,有时候还可以拄着当拐杖呢!

京八寸讲究

用乌木当烟杆,不但不怕磕碰,而且经久不裂;南方喜欢用竹杆或漆杆,因

为漆跟竹子都出在南方。

烟袋嘴儿北方喜欢用玉石或烧料的,有些好讲

究的用玳瑁、虬角、象牙、翡翠等等,花样可多啦。

至于烟袋锅子,虽然大

小各异,可是一律都是红铜或是白铜的,当年自称“皇二子”

的袁寒云有一

只白海泡石的,可算是绝无仅有的一只烟袋锅了。

一般人抽的烟叫旱烟,我曾经向南裕丰(北平南裕丰、北裕丰是全

北京城最大的烟儿铺,专卖各种烟类、槟榔、砂仁、豆蔻)老掌柜请教

过,他们潮烟、旱烟都卖,据说旱烟就是针对水烟而来的,至于潮烟这

个名词的来龙去脉,连他们也摸不清楚。

谈到旱烟自然是以叶子烟为

主,有的加锭子烟,有的加关东烟,有的加兰州青条,有的加杭州香奇,

于是旱烟有了杂拌、高杂拌之分。

当然高杂拌混合烟的种类多,品质

高,售价也高,算是高级旱烟。

抽旱烟,为了外出携带方便,烟袋杆一般都是以八寸为度。

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