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第2部分（第4页）

所以，摄入大量的抗氧化剂反而对运动后的恢复不利。

那为什么要摄取抗氧化剂呢？氧化反应能把健康的脂肪分子（如脂肪酸、甘油三酯、胆固醇）转变成不健康的，降低恢复能力，促使细胞分解，最后老化。

例如，坏胆固醇氧化，也是熟知的低密度脂蛋白氧化，它与心血管疾病有关。

导致动脉硬化，动脉粥样硬化和心血管疾病的过程是非常复杂的，但主要原因是低密度脂蛋白被氧化成自由基，产生炎性反应并形成动脉斑块。

众所周知，吃适量蔬菜和水果的人体内的抗氧化剂含量高，心血管疾病、癌症、白内障的发病率较低。

水果和蔬菜富含抗氧化剂，但具体是哪一种成分对健康产生的正面影响还不清楚，因为每种植物都含有上百种植物化学元素（植物化学）。

一般来讲，抗氧化剂同许多潜在的健康作用都有关联，包括预防衰老、心脏病和癌症。

“抗氧化剂”

一词，或“抗氧化”

最初起源于一种特殊化学品，它能阻止分子氧的消耗。

抗氧化剂在20世纪受到广泛的研究，包括工业过程如金属腐蚀、炸药、橡胶硬化等，而营养方面的研究主要是使用抗氧化剂防止不饱和脂肪酸被氧化而出现*。

空气中的氧气能使食物氧化，给机体细胞的工作提供所需的能量。

在氧化过程中会释放出一种叫做自由基的活性反应物质，自由基是含有一个不成对电子的原子团，这种不成对的电子具有很高的活性。

自由基能加速氧化，杀死入侵细菌。

但自由基过量就会引起过氧化反应，损害细胞膜和细胞器。

　自由基能与脂质、蛋白质和DNA等许多重要分子发生化学反应，破坏这些分子的氧化过程。

氧化损伤是许多人类自然进程的根本原因，如衰老以及心血管疾病、癌症、帕金森氏病、痴呆等疾病。

天然自由基清除剂（抗氧化剂）能预防、延缓和改善许多疾病。

但要注意的是，抗氧化剂必须是天然的，而且要尽早使用，以达到预防这些疾病的目的。

补品和药品等抗氧化剂不具备与咖啡、茶、西红柿等天然食品和以下四种常见的抗氧化剂同样的功效。

维生素C（维他命酸）：是人类防御的第一道防线，不能储存在体内，主要通过经常吃蔬菜和水果获得（柑橘类水果、青椒、西兰花、绿叶蔬菜、草莓、甘蓝和土豆）。

维生素E：能在人体肝脏的脂肪组织中储存，它能延缓衰老，促进愈合。

主要来源是麦芽、坚果、种子、燕麦片、绿叶蔬菜、植物油、鱼肝油等。

　。

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6。

　富含抗氧化剂（2）

β…胡萝卜素：保护蔬菜和水果免遭日照损伤，对人体有相同作用。

重要来源是胡萝卜、南瓜、西兰花、红薯、西红柿、甘蓝、甜瓜、桃子和杏等。

硒：保护细胞免受氧化物损伤和预防癌症，主要从食物中获取。

大量增补会中毒，好的食物源包括鱼、贝壳类、红肉、谷类、蛋、鸡肉和大蒜等。

根据费城斯克兰顿大学研究人员（文森和乔）进行的一项研究，在美国人的饮食中，咖啡是抗氧化剂的最大来源，看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。

尽管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化剂的良好来源，但这项研究却令人震惊，因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄取抗氧化剂的主要来源。

文森说，人体到底能吸收和利用多少抗氧化剂至今还不清楚。

这些最新发现陆续有许多报道，指出了喝咖啡有潜在的健康功效。

文森和他的助手对100多种常见食品进行了抗氧化剂含量的分析研究，其中包括各种蔬菜、水果、坚果、调味品、油类以及常见饮料。

接着，他们将调查结果和美国农业部的已有数据进行了对比（农业部的数据库中详细描述了各种食物的平均摄取量），发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。

摄入充足的富含抗氧化剂的饮