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第13部分（第2页）

3、炒锅置火上，用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，加盐、糖，味精、放土豆丝快速翻炒；

4、熄火前，添加醋及香油调味即可。

功效：降压降脂、美容养颜。

煎土豆饼

主料：土豆2个，鸡蛋1枚。

调料：面粉、食用油、盐、味精各适量。

做法：1、土豆去皮，切成细丝（最好用擦子加工），浸泡在清水中待用；

2、取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊；

3、土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀；

4、加盐、味精，与土豆面糊一同拌匀入味。

5、烧热平底锅，加入食用油油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固；

6、翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，然后将剩下的土豆面糊煎熟；

7、将两块土豆饼分别切成几块；

8、将切好的土豆饼排放于盘中，即可食用。

功效：宽肠通便、缓解紧张情绪。

【烹饪小妙方】

把土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮；去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色，但不能浸泡太久，以免营养成份流失；粉质土豆一煮就烂，如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

食用土豆的禁忌

不削皮的土豆不能吃。

薯类尤其土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里，人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

发芽土豆不能吃。

土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。

绿皮土豆不能吃。

绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。

土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。

而绿皮土豆则不可食用。

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