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我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”
猪蹄的食用方法指南
猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。
猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。
很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
【保健菜谱】
黄豆猪蹄汤
主料:猪蹄、大豆各适量。
调料:料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
做法:1、猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用, 姜洗净切片,大葱切段;
2、猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;
3、加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;
4、至半酥,加精盐,再煮1小时;
5、调入味精调味即可。
功效:补脾益胃,养血通乳。
红烧猪蹄
主料:猪蹄适量。
调料:盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。
做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;
2、把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水份,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。
3、食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
功效:预防骨质疏松。
山药花生炖猪蹄
主料:猪蹄2只。
配料:山药、花生各适量。
调料:盐、味精各适量。
做法:1、猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;
2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。
功效:可补充雌激素,*补血。
【烹饪小妙招】
用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
食用猪蹄的禁忌
由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
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