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第4部分（第4页）

当你用大蒜烹饪时，避免长时间加热，以免破坏大蒜中的抗氧化成分，而且你也可以将其作为沙拉的调料，甚至生吃大蒜。

锡米（3）

马槟榔

锡米岛居民有着他们独特的希腊沙拉。

他们认为，这种沙拉比其他做法的沙拉更加美味可口，更加富含营养。

在一定程度上，这要源于他们在沙拉中添加了马槟榔（请参看第47页菜谱）。

马槟榔浓烈、辛辣的味道非常适合沙拉、兔肉和鱼肉的菜肴。

当地人有时也干吃马槟榔，包括马槟榔的根茎和叶子。

马槟榔在希腊是治疗胃病的民间药物，当地人相信它也具有延年益寿的功效。

根据15世纪克里特岛著作　Apapios　Monachos，马槟榔可以调节脾脏、杀死寄生虫、治愈痔疮、提高精子活力、治疗肝脏疾病和痉挛、增强膀胱机能、调理月经、预防风湿病。

该著作还推荐人们每餐饭前都要吃一个马槟榔。

香草

在锡米岛，徐徐的微风带着各种香草的芬芳气息，扑鼻而来，让人不禁想起美味的晚餐。

山间点缀着簇簇紫红色或淡紫色的百里香，各家各户门前也种植着紫苏、鼠尾草、薄荷和留兰香。

多数锡米岛的菜肴都添加香草。

马郁兰（薄荷的一种）添加到希腊沙拉和腌渍酱汁中，迷迭香浸泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷则用于给奶酪和羊肉菜肴调味。

人们认为香草有助于消化且具有防腐抗菌的作用。

鼠尾草茶比咖啡更受欢迎，因为它有助于治疗感冒和支气管炎，而且还有平胃止吐的功效。

此外，柠檬香油是家中治疗心绞痛、癔症和其他神经系统方面疾病的常备用品。

鱼肉

最佳的脂肪——人体必需脂肪，来源于鱼类，特别是油脂性丰富的鱼类：沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。

正如冲绳岛居民一样，靠海吃海的锡米岛居民也会享用大量新鲜的鱼肉。

这保证了他们充分摄入Ω…3不饱和脂肪和其他衍生脂肪，即：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）（详见第十一章）。

多数锡米岛居民每周至少吃2~3次鱼肉，这也是营养学家推荐的食用量。

沙丁鱼是一种最常食用的油脂性丰富的鱼类——它们又大又新鲜，看起来更像鲭鱼，而不像罐装的沙丁鱼。

鱼肉在橄榄油中稍稍过油，然后放入烤箱中烧烤或制成美味多汁的鱼汤。

按照传统习俗，锡米岛居民也用盐腌制鱼肉，吃腌咸鱼。

这并不是一种健康的做法，不过在当地居民的饮食中食盐的摄入量并不高，因此吃腌咸鱼似乎对他们的健康影响不大。

自制全谷类面包

在锡米岛的餐桌上，你总能看到新鲜、自制的全谷类面包。

当地人用面包蘸上橄榄油，配上羊奶乳酪、汤、炖菜、鱼肉和沙拉一起食用，或单独当早餐食用。

撒上芝麻的全谷类面包是锡米岛的一大特色食品。

全谷类面包包含纤维、B族维生素、铁、镁、锌和维生素E等多种营养元素（第十二章将详细讲述全谷类食品）。

豆类

锡米岛居民用豆类、西红柿、大蒜和香料炖菜，如果有羊肉的话，也会稍稍放些。

豆类是植物蛋白的理想来源，如果配上一片全谷类面包，就是一份可以提供8种氨基酸的完全蛋白质大餐（第九章将详述这部分内容）。

豆类富含重要的维生素和矿物质，包括对新陈代谢极其重要的B族维生素。

豆类还含有可溶性和不可溶性纤维，可以清除体内多余的胆固醇和毒素，降低卡路里，同时还可以使人产生饱腹感。