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第6部分（第2页）

这些橄榄油来自于周围山上的橄榄树林，属于纯天然、特级初榨、未经提炼的特级品，因此放入瓶中呈现绿色混浊状，味道清香浓烈。

橄榄油可以降低胆固醇含量，有助消化，并含有抗氧化成分。

一些居住在地中海地区的人们，比如卡姆波蒂迈莱居民和锡米岛居民，认为橄榄油是最有益健康的农产品。

全谷食品

自家烘烤的新鲜全麦面包，由自家种植的全麦面粉制成，富含纤维、B族维生素和镁、锌、铁等矿物质。

就像锡米岛居民的面包，当地的面包不会使用氢化植物油，更不会像超市中出售的“膨化”

面包一样添加膨胀剂，促使面包松脆膨胀。

你可以到质量上乘的面包店或一些超市，购买类似于卡姆波蒂迈莱当地的面包，当然你也可以在家中烤制这样的面包（详见第48页食谱）。

意大利面，又称为Laina，用硬质粗粒小麦面粉、盐和水制成，是当地的一道主食。

当地人将面团揉成一大片，切成各种各样的形状，与番茄酱和橄榄油一起烹饪或者放入蔬菜豆子汤中。

意大利面并不是一种理想的食物，但它是一种低热量食物。

用全麦制成的意大利面，含有B族维生素和矿物质。

硬质粗粒小麦粉也比普通的小麦粉更易消化，因此也适合于对小麦过敏的人群。

当地人用玉米棒蘸橄榄油、盐和胡椒一起吃，或是碾碎做成玉米麦片。

玉米麦片在超市和英国的意大利熟食店中有售，并且简单易做——只需加水，煮熟，冷却即可。

也可以将玉米面团切成楔形，用橄榄油、大蒜、紫苏和番茄酱烧烤或微微炸制。

豆类

Cicerchie是一种看上去介于鹰嘴豆和大玉米粒之间的豆子。

当地人用这种豆子和意大利白豆（Fagioli）制成丰盛的清汤，或将它们添加到炖菜中，或用这些豆子浇上橄榄油，撒上香草和大蒜，制成沙拉享用。

Cicerchie是当地的特产，在其他地方买不到，不过，超市中和健康食品商店中的任何豆类都可替代它。

豆类是蛋白质和纤维的理想来源，可以为我们的成长和免疫系统提供某些必不可少的氨基酸（详见第九章）。

杏核儿

杏核儿产自于小村庄周围的杏仁树，可以去皮直接食用，是一种很好的植物蛋白，富含人体必需脂肪和维生素E。

鱼肉

当地人在离海岸线20千米的地方捕捞凤尾鱼和沙丁鱼。

这些鱼含有利于人体保持年轻的Ω…3必需脂肪酸。

当地人每周要吃1~2次鱼，这也是营养学家推荐的次数（第十一章将讲述为什么你要摄入必需脂肪酸）。

适度食用瘦肉

当地人吃的任何肉类都来自家中的储备，因此每周只有招待客人时才吃一次，或者在炖菜和熬汤时放入一点，调调味道。

肉质很瘦，因为均来自放养的动物，而不是人工饲养的填鸭式动物或用含激素饲料喂养的肥胖动物。

鸡肉是那里最常见的食物，用种子喂养的鸡，还能提供含有某些Ω…3必需脂肪酸的土鸡蛋（你可以在英国超市中买到这种鸡蛋）。

村民们食用的其他肉类，还有山羊肉、羔羊肉、牛肉、兔肉、蜗牛肉和野猪肉。

当地人用野猪肉制成美味的野猪肉香肠和意大利面调味酱。

卡姆波蒂迈莱（4）

有机的、大自然放养的猪，其所产的猪肉，可以制成香肠或美味的帕尔马火腿。

咸肉并不是一种健康的食品，不过由于咸肉供应量小，村民们不常吃，也不至于影响健康。

卡姆波蒂迈莱火腿和萨拉米斯香肠，绝不同于西方国家超市中寡淡无味、充满了抗生素脂肪的各种肉制品。

由于当地人肉类的摄入量小，而且肉质精瘦，像心脏病、癌症等与摄入动物脂肪相关的疾病，在卡姆波蒂迈莱基本找不到它们的踪影。

奶酪