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第4部分（第4页）

么团粉，喝到底都不泻。

民俗家张次溪说：“除了回教朋友，凡是京剧

杂耍的艺人，十之八九爱喝炒肝儿。

名伶武生周瑞安有十一碗的记

录，说相声大面包一口气十四碗，又打破周一腿的记录了。

其实小桥

的炒肝儿，每天只勾一大锅，卖光了明日请早儿，究竟好在哪里，谁都

说不出所以然来。”

住在西半城有钱有闲大爷们，要是好喝早酒，自己到达仁堂带四

两五加皮或是绿茵陈，去西单聚仙居吃血馅儿蒸饺。

柜上一看您自己

带着酒，先给您烫上，外敬一盘虎皮冻、一碟木稚枣，这是柜上老规矩。

血馅儿蒸饺又叫攒馅儿，内容包括鸡鸭血、胡萝卜、虾米皮、木耳、香

菜、胡椒，虽然没有肉，可是特别腴润，一咬一兜汤，跟花素蒸饺又别有

不同。

据说这是清代神力王的吃法，那位王爷威武神勇，武功卓绝，每

天要到郊外拉弓驰马，自然弄得灰头土脸吃了不少灰尘回来。

他的食

量又大，有人告诉他吃鸡鸭血，可以把吸进肺部的尘埃排泄出来，所以

他每次郊原试马，厨房必定给他老人家准备四五笼蒸饺儿大啖一番。

后来被一班遛弯儿的人知道啦，于是聚仙居每天早上也添上了血馅儿

蒸饺，一直到聚仙居小楼拆除，改为西湖食堂，遛弯儿的人也就没处吃

血馅儿饺子啦。

炸糕原料是黄米面掺少许糯米粉揉成的，馅子一律是豆沙的，炸

得黄糁糁的外焦里甜。

当年颜骏人做外交部长时，有一次请各国使节

吃早茶，就是用炸糕、面茶、普洱未招待的。

各国驻华使节夫妇吃完，

觉得这是使华以来，最好吃最丰富的中国味早餐。

想不到炸糕、面茶

还成招待外宾的上食珍味，可惜这两种早点，没见哪家小吃店做过，大

家也就没这种口福了。

北平早点吃烤白薯者固然有，但是早晨多半儿

吃煮白薯，这种白薯都是选比手指粗不了多少的白薯秧子来煮。

因为

锅里煮着白薯，所以完全用手推车，没有挑担子的，满满一锅热气腾腾

的白薯，他永远吆喝腾锅底了。