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第11部分（第2页）

馅子不用网油网起来，而且糯米绝不夹生。

成品

中鲜肉、咸肉、火腿，都是剔筋去腥，煮熟之后又渥得到家，所以糯而不

腻、咸淡适中。

舍下端节所包湖式粽子不但上供自吃，而且还要分馈

亲友。

现在台北虽然湖州粽子到处有售，不用自己费事来包，可是严

格批评起来，比自己家里包的粽子，色香味三者，似乎还有段距离呢1

一年容易又中秋

中国的三大节日：端午、中秋、除夕。

端午注重在午时的端阳酒，

中秋注重赏月酒，除夕注重晚间的团圆饭。

北平有句俗语说：“男不拜月，女不祭灶。”

当年南开大学校长张伯

岑先生讲，想起这两句话的朋友，太有学问啦，请想中秋夜月，天宇澄

霁，素魄无瑕，邀几位俊侣，相聚酣饮，是多么赏心乐事。

既不拜月，自

然可以在外流连，除夕家家都在庆团圆也无处可去，留在家里祭灶，又

待何方，所以非绝顶聪明人，想不出这绝妙好词来。

，这句俗谚，也不过

是说说罢了，依据宫廷记载，康熙每年中秋要在避暑山庄如意洲的镜

湖，或是银湖举行祭月大典后初透嫩凉，才启驾回京。

至于乾隆在七

旬万寿兴建戒得堂，其中包括镜香亭、问月楼、群玉亭、含古轩、水面

斋，都是乾隆跟群贤赏月吟诗，赐福食吃月饼的地方，以上种种都证明

皇帝老倌是照样拜月的。

中秋节月饼是应时当令的点心，北平月饼只有饽饽铺卖，分自来

红、自来白、酥皮、翻毛四种，若干年来一成不变，还是独家生意。

不像

台湾，刚刚过完中元节，大街小巷凡是卖吃食的，都想法赶档子临时做

月饼来卖呢！

北平讲究人家买整套月饼来上供，饽饽铺可以预定，最小五只一

套，最大的十五只一套。

据说乾隆晚年嗜食甜食，他拜月用的月饼最

大一只有三斤重，百果杂陈，众香发越，奶油重，冰糖多。

凡是内侍近

臣，能随侍赏月散福，吃过这种月饼的，无不交口赞美，认为异味。

广东月饼驰誉南北，椰丝、莲蓉、蛋黄、百果，比起北方月饼花样就

多了。

其实广东月饼甜腻味重，实非月饼上选，倒是苏常一带茶食店