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第4部分（第5页）

其实真正腾了锅底的白薯，皮红肉黄，

晶莹如玉，真跟用蜜煮过的一样香甜。

现在英法大菜配有红心番薯，

有人说就是从中国学了去的。

是否属实，无法考证了。

总之，北平早点有甜有咸，种类繁多，一时也说之不尽，有钱有闲

人吃早点的花样，还多得是呢1

抽　　　　烟

一个人在闲下来时候，悠然怡然点上一袋烟来抽抽，那种闲情逸

致，不是瘾君子是没法体会出来的。

抽旱烟、抽水烟虽然方式不同，可是怡情悦性的乐趣是并无二致的。

就拿抽旱烟来说吧，这根烟袋讲究可多啦。

北方人抽的旱烟袋俗称“京八

寸”

，长不过尺，为的是携带方便，别在腰里也不妨碍干活儿。

南方人抽旱

烟的，不是老封翁，就是老太君，一锅烟装瓷实了自然有小厮儿媳们点火，

所以烟袋杆长点儿没有关系，有时候还可以拄着当拐杖呢！

京八寸讲究

用乌木当烟杆，不但不怕磕碰，而且经久不裂；南方喜欢用竹杆或漆杆，因

为漆跟竹子都出在南方。

烟袋嘴儿北方喜欢用玉石或烧料的，有些好讲

究的用玳瑁、虬角、象牙、翡翠等等，花样可多啦。

至于烟袋锅子，虽然大

小各异，可是一律都是红铜或是白铜的，当年自称“皇二子”

的袁寒云有一

只白海泡石的，可算是绝无仅有的一只烟袋锅了。

一般人抽的烟叫旱烟，我曾经向南裕丰（北平南裕丰、北裕丰是全

北京城最大的烟儿铺，专卖各种烟类、槟榔、砂仁、豆蔻）老掌柜请教

过，他们潮烟、旱烟都卖，据说旱烟就是针对水烟而来的，至于潮烟这

个名词的来龙去脉，连他们也摸不清楚。

谈到旱烟自然是以叶子烟为

主，有的加锭子烟，有的加关东烟，有的加兰州青条，有的加杭州香奇，

于是旱烟有了杂拌、高杂拌之分。

当然高杂拌混合烟的种类多，品质

高，售价也高，算是高级旱烟。

抽旱烟，为了外出携带方便，烟袋杆一般都是以八寸为度。