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第5部分(第2页)

妈妈做的传统萝卜咸菜

没有这样的口感,它是添加剂做出来的。

大家都在说添加剂的味道好吃。

做成了梅干形状的添加剂

一次,我看到别人送我的梅干,不禁有些惊讶。

〃盐分5%〃。

我那时做的低盐梅干,盐分最少不低于8%。

现在技术进步了吗?

但是尝了之后我恍然大悟。

对于已经做腻了〃添

加剂品尝师〃的我来说,那已经不是梅干了。

只能认

为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加

剂〃。

……… Page 57………

含盐分5%的梅干常温下不能保存。

为了防止腐

烂,必须用酒精浸泡。

作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒,

是被反复利用过的,根本谈不上什么风味。

只能用

谷氨酸钠(化学调味料)、甘草、甜菊糖、甘氨酸、

山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道,

用酸味剂增酸。

再使用两三种合成着色剂调出新鲜

的颜色。

这就是用添加剂做出来的〃5%的低盐梅干〃,它

是一种与梅干特有的风味(咸和酸味恰到好处,梅

子的香味充溢嘴中)相差甚远的代替品。

传统的、只用盐和紫苏做成的梅干,到底哪里

去了?

低盐的代价谁来承担

请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。

酒精、调味料(氨基酸等)、pH   调整剂、甜

菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味

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