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第168章 麻花和大小京果（第4页）

在过年期间，家家户户都会准备一些麻花，作为走亲访友的礼物，传递着浓浓的年味和亲情。

随着时间的推移，虽然生活方式和饮食习惯发生了变化，但麻花作为中国传统小吃的代表，依然深受人们的喜爱，成为传承中国文化的重要载体。

麻花在我国也有很深远的历史，在米云小时候，麻花不算稀少，但一般也只有过年的时候才能吃到。

平时虽然都可以去商店买，但那个年代老百姓手上余钱不多，八九十年代平时还是很少吃的，2000年以后就基本上能消费的起了。

在儿时小麻花是宝贵的小零食，古时候也是供品，慈禧和光绪帝由西安市回銮北京市经过大营时，品味了大营麻花后赞叹不已，称其“香”

、“酥”

、“脆”

，遂赐为供品。

千家万户也只有在喜庆喜宴、走亲戚、重特大节日时有时候品味一下。

含有一些神秘感的大营大麻花一直“藏于深闺”

。

在米云小时候的记忆深处，麻花是最好吃的一种食物。

一股股的麻花，像是乡愁的交织。

麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。

麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。

麻花中富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

小麻花热量适中，低脂肪。

既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

在广大的农村，麻花被当作礼尚往来的礼品，逢年过节走亲戚，农村人都会手提一斤麻花，一斤点心，去拜访亲友，看望亲朋，香脆可口有营养，人人都喜欢吃。

小麻花可以说是大人小孩儿都会喜欢的小零食了，鲜香酥脆，嘎嘣儿脆，无论是追剧还是做下午茶都是不错的选择，记得小的时候，每到逢年过节，这个小麻花也是我们这个地方家家户户必不可少的一种食物，所以那个时候最期盼的就是过年，能多吃零食，麻花和馒头一样，可以在家制作，大小京果耗油，可能做起来没那么容易，就不推荐做法了，只是分享网友提供的香酥小麻花做法给大家。

香酥小麻花制作方法和步骤：

步骤一：把鸡蛋打入大碗中，再放入白糖3勺、小苏打少许、芝麻2勺、植物油2勺，把鸡蛋搅散、搅拌均匀。

步骤二：把面粉放入搅散的蛋液中，用筷子搅拌均匀，放入少许温水，边倒边搅，搅拌成面絮，然后用手给它揉搓成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，给它醒发半个小时。

步骤三：把醒发好的面团搓一会，然后揉搓成粗一点的长条，然后用刀切成大拇指粗细的小块，把面剂子表面刷上一层植物油。

步骤四：把分开的小面剂子搓成比筷子稍微粗细一点的长条，用手分别按住两头往不同的方向搓上劲，搓好后，把两头并放一起，然后用手把合并的那一头捏紧，另外一只手上搓几下，让折叠的面条均匀地上紧缠在一起，搓好后把一头折回，分别把两头一个放在一起，让捏紧的一头穿进另外带折的那一头，提起来就会缠绕在一起，这样一个小麻花的生坯就好了。

步骤五：热锅加多些油，大火把油温加热到4成热，也就是手放在离油10厘米左右，感觉有点烤手，然后下入小麻花生坯。

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步骤六：小麻花下入油锅后先不要去动它，等定型后会浮起来，这时我们要不停的去翻动它使其均匀受热，记住火一定不能太大，要一直用小火，否则小麻花炸不透就不酥脆了，一直炸到小麻花表面色泽金黄就可以出锅控油。

步骤七：重新开大火把油温烧至6成热，把麻花放入锅中复炸10秒钟，然后赶紧捞出来把油控干装盘就OK啦！

做好的麻花口感酥脆，香气十足，外表金黄，看上去就流口水了，这个麻花制作简单又实惠，口感和味道一点也不比外面卖的差，一锅成本只要3元。

既然有详细的配方比例，不如自己动手试试看，自己动手成就感更高，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）鸡蛋不要放太多，一般一小碗面粉一个鸡蛋，也就是差不多150-200克面粉一个鸡蛋。

（2）面粉中加入油和小苏打可以让麻花更加酥脆，而且颜色会更加金黄，但是不要太多，有一点就可以，差不多按照200克面粉差不3克左右，多了麻花会有苦味。

（3）油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯，一次不要下太多，多分几次来炸，生坯下锅后适时多翻动几下，使其能均匀受热，油温不宜太高，太高的油温会把外表过早炸硬，这样就不利于麻花膨胀，一直小火慢炸，这样才能把麻花炸酥脆。