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第19章 大辣片(第1页)

一味豆浆饮,四味豆腐热菜,一味爽口凉菜,一味雅致汤羹,另有咸甜豆花小吃各一种,祁律所承诺的九种菜色,倘或不算豆浆,就只差一种了。

祭牙说:“兄长,这最后一道菽豆做的美味,到底是甚么名堂?”

祭牙如今叫兄长,是越来越顺口,没有一点子不情愿不说,而且还十分之亲切。

小土狗则是推着祭牙,不叫他再往前走,一张狗脸上写满了嫌弃,仿佛在说,就知道吃。

祁律并没有嫌弃祭牙。

对于祁律这个什么都怕麻烦,却唯独在吃上不怕麻烦的人来说,民以食为天,天大地大,吃饭最大,爱吃的人总坏不到哪里去。

祁律说:“这最后一道,并非什么菜色,也是一味小吃,若是放在闲暇之余,佐个小酒,叼两片儿小食,那才叫惬意。”

在祁律看来,逐鹿中原太费脑子,谈恋爱太麻烦,让他平步青云恐怕祁律都会嫌弃还要走两步,什么江山美色,都不如喝着小酒儿,吃着大辣片。

无错,祁律口中这美滋美味的小食,便是很多人的童年回忆——大辣片。

大辣片便宜,制作工序也不复杂,食材也不金贵,但说起大辣片,十个人九个都爱,鲜少有不喜欢吃大辣片的。

祭牙已经吃过了许多菽豆做的美味儿,这会儿看到祁律卖关子,好像一头小驴子一样,急得几乎转磨,围着祁律绕来绕去的。

祁律不急不慢的将豆浆继续生火煮起来,小土狗便是见过大世面儿的人,比祭小君子老成持重多了,歪着小脑袋,坐在一面儿看着祁律煮浆。

他心中也有奇怪,这豆浆不是已经煮好了,为何又要煮起来?

祁律把豆浆重新煮起来,因着这年头用膳还不流行使筷箸,所以祁律便找了一根细细的小木棍,待豆浆煮出了一层皮儿,这便是大辣片的豆皮了,把豆皮仔仔细细的挑起来。

说起这个煮浆,也不是简单的活计,可能听起来十分简单,不就是把豆浆煮出一层皮,然后揭下来么?但其中的门道很多,豆浆煮的时间不能太短,太短的话豆皮过于薄,吃起来没有口感,煮的时间太长,又容易糊锅,火候也十分讲究。

祁律慢慢煮着豆浆,不急不躁,一层一层的将豆皮揭下来,揭下来这还不算完,又把豆皮放在一张网子上,用小火烘烤,把豆皮烤干。

如此一来,这新鲜的自制豆皮才算真正出炉了。

随即祁律又开始调制大辣片的酱汁,膳房的香料佐料一样不少,准备的非常齐全,祁律先将油下锅,春秋时期的用油也非常讲究。

《礼记》中记载“脍,春用葱,秋用芥。

豚,春用韭,秋用蓼。

脂用葱,膏用薤。

三牲用藙。

和用醯。

兽用梅。”

别看春秋时期没有后世的舶来品,但那时候的贵族依然十分讲究。

古人讲究养生,春夏秋冬不同季节,腌制肉类,甚至用油都是有讲究的。

例如脍这种食材,就是现在很流行的生鱼片,春天要用葱,秋天则用芥,不同的季节,佐以不通的香料,这才能将食材的美味发挥得淋漓尽致,同时也能达到食补养生的目的。

而这个油,就更是讲究了,古人认为有角动物的油,才能称之为油,没角的动物的油称之为膏,不同的油提炼起来要用不同的香料辅佐。

祁律热了油,将当时的“辣椒”

藙子、辣蓼、薤白、葱等等下锅炸香,然后把佐料全部捞出来,在油里又拌入之前匹配好的调料粉,搅拌均匀。

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