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第2部分（第5页）

字所取代。

樱桃还有许多异名，如楔、荆桃、牛桃、英桃、朱桃、麦英等，都不甚通用。

从古代的命名上就可以看出，樱桃首先是以其果实闻世的。

《礼记·月令》：“羞以含桃，先荐宗庙。”

可知早在先秦，樱桃已是名贵的珍果了。

人们并以果实的状貌来划分樱桃的品种，如果大深红者称朱樱，果紫而布细黄点者称紫樱，果正黄者称蜡樱，果小而红者称樱珠。

以朱樱和紫樱味最甜美；其中朱樱集中产于吴地，因而又有“吴樱桃”

之名。

其果实所以惹人喜爱，一则因为它的样子很美，尤其是朱樱，红艳艳的球形颗粒，给古人以许多遐想，他们把它比作红珊瑚、红玉、红珠、水晶珠、火齐珠、火色贝等，不一而足。

一则它是一种美味，直接可以生食，其上品，味甜如蜜，人称“崖蜜”

，自是难得，但一般的果实，亦甜而不酸，古时常制为蜜饯，供作零嘴，或加蜜捣为糕食。

古时宫廷宴会食樱桃，在汉已见事迹。

《东汉观记》载：“明帝月夜宴群臣于照园，大官进樱桃，以赤瑛为盘，赐群臣。

月下视之，盘与桃一色。

群臣皆笑云是空盘。”

由于月光朦胧，玉盘与樱桃倶是红颜色，所以大臣们开玩笑，说给他们的是空盘。

唐代，樱桃更是帝王喜爱的果品。

太宗李世民在一次酒宴上，与群臣赋樱桃诗作乐，他在限春字韵作的一首《赋得樱桃》诗中，就誉称樱桃为“席上珍”

。

景龙四年（710）四月，中宗李显在两仪殿设宴食樱桃，招来近臣，樱桃盛在琉璃盏中，调以杏酪，并饮酴醾酒。

又有一次，宫中御花园的樱桃大熟，中宗“与侍臣树下摘樱桃，恣其食。

末后，大陈宴席，奏宫乐至暝。

人赐朱樱二笼”

。

（见唐·武平……《景龙文馆记》）

由于帝王的嗜好和提倡，樱桃款待成了一种高级的礼遇。

很快在唐代的科举制度中，出现了樱桃宴，它是朝廷为新进士及第举行的一系列诸如曲江赐宴、闻喜宴等重大庆典宴会之一。

据五代王定保《謶言》载：“唐新进士尤重樱桃宴。”

他并记乾符四年（877）新科进士参加的樱桃宴上，樱桃是“和以糖酪”

而食的。

“奶酪拌樱桃”

可谓是唐宋时期上流社会，尤其是宫廷之中夏日一种最著称的美食。

首先，可以肯定的是，这樱桃奶酪是甜的，放了蔗糖的。

其次，我们再从当时一些咏樱桃的诗文中观察一下这糖酪究竟是何形貌：例如，“琼液酸甜足”

（唐·白居易），