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第四十三章 白切鸡（第1页）

兔子肉切好之后，放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮，放入一点盐腌制入味，这样干煸出来兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。

本来有料酒加入去腥那更好了，只是他们家没有这么金贵的东西。

谢繁星趁着腌制兔子肉的时候，她准备先煮饭，大米下锅煮至五成熟。

用筲箕捞出，将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸，谢繁星就没再去管了。

另一口灶台上的大罐子里头，谢繁星已经让繁月在烧水了，她打算先把白切鸡给做好。

白切鸡是一道经典的粤菜，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而又称“白斩鸡”

。

冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入野鸡下去，再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。

两分钟之后把野鸡翻个身，另一面再煮两分钟。

然后加盖，小火煮十分钟。

野鸡煮好之后，得捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

从冷水之中捞出沥干水，立马切块，把白切鸡切好摆好了造型了。

另一边木甑的饭也已经蒸好了，谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁，起锅烧油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色，这时候会闻到食指大动的花椒油香气。

过滤掉花椒，滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜该站采集不完全，请百度搜索格！

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