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第8部分（第1页）

行。

杜伟铭把采来的薄荷叶拿了几片泡了一壶茶，坐在床上练字。

现在自己已经会写不少字了，上次去镇上的时候还特地买了一本字帖，景源说有了教材学起来就简单一些，学了一半的字帖，不知道什么时候能学完啊。

一个人练练字，喝喝茶也就睡了。

21、扁尖、笋干

剩下的一只野鸡做成咸鸡挂在屋后，野兔留下一只吃，送了一只给村长，还有一只野兔和那两只獐子一起卖给了天香楼，得钱100文。

王武又按照杜伟铭的要求去买了两斤猪肉和一斤干辣椒。

杜伟铭决定要做最美味的腌笃鲜了，姐姐的最爱啊。

腌笃鲜的做法很简单，将五花猪肉洗净，煮熟，切块后，待用。

然后将咸肉洗净，分别切成块，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐等调味料，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

周文和王武对杜伟铭是佩服的不行，经常能做一些特别的食物，看起来挺简单的，但是味道却是好的不行。

腌笃鲜汤鲜肉嫩，里面的竹笋吸收了肉的鲜味更是美味异常，一顿饭下来汤和竹笋都吃光了，肉倒是留了下来，这可是不常见的。

一般人家都不舍得吃肉，所以有了猪肉都是第一个吃光的，像这种把汤和笋吃光，肉留下却是是比较少见的。

杜伟铭说了，明天加点竹笋继续煮就能吃了。

杜伟铭把采回来的蘑菇和木耳什么的先洗净，放在屋外晒成干。

鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡一个时辰以上，撩出后挤干水也一同放在屋外晒干。

竹笋是个季节性很强的东西，今年已经上山晚了，估计再有半个月竹笋也就没有了。

怎么能把这美味的竹笋留下呢，除了做一些泡椒春笋之类的泡菜外，杜伟铭还想到了两样东西：扁尖、笋干。

泡椒春笋做法简单不过，煮了一锅盐水里面加一些干辣椒，笋切好丢进去，煮好后连水带笋倒在罐子里，封好口，埋在地下就行，过上一个星期左右就能吃了。

扁尖和笋干的做法就要复杂的多了。

扁尖，又名扁尖笋，是以竹的芽或嫩鞭为原料而制作的烹饪佳品，其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输，故四季有售。

扁尖要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜且不粘手，笋身坚实。

尤须注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。

色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”

，笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。

扁尖的制作较为简便，但是盐却不便宜，笋干制作麻烦，但是材料确只要有笋就行。

杜伟铭决定各做一半吧，家里还剩下大半筐竹笋，先试验一下，可以的话就再上山去挖笋。

扁尖较为容易制作，竹笋洗净后，挑选嫩头，用盐水先煮熟，然后放在炉火上烘焙。

如何在炉火上烘焙让杜伟铭动了一番脑筋，杜伟铭让王武去了一次镇上，请铁匠做了一块铁板，又买了十斤盐回来。

笋尖盐水煮熟，沥干后就放在铁板上，底下生火进行烘焙。

最后两面都撒上盐就行了。

笋干则需要先去壳切根修整然后放入高温蒸煮，不用放任何调味料，接着用清水浸漂，然后榨压成形处理最后烘干即可。